|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
|
dimachfilin  | Дата: Пт, 2025-04-18, 13:22 | Сообщение 461 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 419
|
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2025-04-18, 14:21 | Сообщение 462 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 4031
|
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Пт, 2025-04-18, 14:31 | Сообщение 463 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 419
| Цитата Alexpnz (  ) целая тема с чертежами есть на форуме  , а то бы обязательно почитал перед тем как делать свой.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| Barnauldiscovery | Дата: Сб, 2025-04-19, 08:12 | Сообщение 464 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Барнаул
Сообщений: 13
| dimachfilin, в целом так и представлял, спасибо! Только у меня вопрос: получается, что только верх открывается? Тогда к крану доступа нет ведь
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Сб, 2025-04-19, 09:53 | Сообщение 465 |
Домашний пивовар
Группа: Проверенные
Откуда: Томск
Сообщений: 136
| Цитата Barnauldiscovery ( ) только верх открывается |
Статус: Offline |
|
|
| Barnauldiscovery | Дата: Сб, 2025-04-19, 10:41 | Сообщение 466 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Барнаул
Сообщений: 13
| Цитата ДедКиряй ( ) Ну сделайте съемную стенку а не крышку, в чем проблема -то |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Сб, 2025-04-19, 11:12 | Сообщение 467 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 419
| Цитата Barnauldiscovery ( ) Тогда к крану доступа нет ведь
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Сб, 2025-04-19, 18:34 | Сообщение 468 |
Домашний пивовар
Группа: Проверенные
Откуда: Томск
Сообщений: 136
| Цитата Barnauldiscovery ( ) но тогда ставить бак с 25 литрами будет очень неудобно.
Поставьте короб не подставку (стол, стул, подоконник и т.д.). И ставить будет удобнее. А если краном ставить с проему, то и вынимать не надо, так можно сливать, и пробы брать проще. |
Статус: Offline |
|
|
maestro_t  | Дата: Вс, 2025-05-04, 14:50 | Сообщение 469 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 66
| Добрый день всем. Затираю на Курском и Белсолоде. У меня вопрос по белковой паузе. Если моя цель ускорить осветление, не навредить пенообразованию и вкусу, то лучше выбирать паузу 55-58, я правильно ?
И почему во многих рецептах стоит пауза на 53?
Мой ИПА, 2-х недельный, пауза 55. Левая кружка была в микроволновке 20 сек.
Сообщение отредактировал maestro_t - Вс, 2025-05-04, 14:50
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Чт, 2025-07-24, 20:30 | Сообщение 470 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 488
| Цитата Barnauldiscovery ( ) Тогда к крану доступа нет ведь
Ну или вместо короба и крышки сделайте дно и короб(снимающийся сверху). Да, холодопотери при снятии проб выше, но зато выше удобство и к крану простой доступ. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2025-07-26, 13:59 | Сообщение 471 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6459
| Цитата maestro_t ( ) кружка была в микроволновке 20 сек
Это откуда?
Цитата maestro_t ( ) Если моя цель ускорить осветление, не навредить пенообразованию и вкусу, то лучше выбирать паузу 55-58, я правильно ?И почему во многих рецептах стоит пауза на 53?
Она образует питательную среду для дрожжей.
Переход с 50 до 62 не происходит мгновенно.
Ловить блох на 55-58 - это себя обманывать.
Нагрев растягивается, затор проходит от 50 до первой паузы осахаривания в лучшем случае за 20 минут.
То, что Вы просидели на 20 минут на 55, не значит что не было 53 и 58.
Добавлено (2025-07-26, 15:03)
---------------------------------------------
maestro_t, Вам безусловный Плюс за прочтение базы по паузам затирания.
НО в комментариях есть от Админа:
"Затирание очень сложный биохимический процесс. Поэтому сколько людей, столько и мнений. Какие стоит проводить паузы, а
какие нет зависит от многих факторов (стиль пива, качество сырья)."
Я поставил акцент на том, в чём сам согласен с цитатой и от чего предлагаю отталкиваться.Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2025-07-26, 15:05
|
Статус: Offline |
|
|
| kirillpup1991 | Дата: Вс, 2025-07-27, 17:12 | Сообщение 472 |
|
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 4
| Как затирать пшеничку ??
|
Статус: Offline |
|
|
| maestro_t | Дата: Вс, 2025-07-27, 21:44 | Сообщение 473 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Minsk
Сообщений: 66
| Цитата kirillpup1991 ( ) Как затирать пшеничку ?? |
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Вт, 2025-12-23, 16:12 | Сообщение 474 |
|
Биргик
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 39
| Цитата kirillpup1991 ( ) Как затирать пшеничку ??
Зря что ли редактировал чей-то машинный перевод ) |
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Вт, 2025-12-23, 16:21 | Сообщение 475 |
|
Биргик
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 39
| еще вот, кто-то давно выкладывал на ХД , пункт 17 две схемы затирания пшеничного пива.
Ручаться за достоверность принадлежности схем именитым пивоарням не берусь, но схемы разумные, несмотря на сложность одной и простоту другой )
От себя рекомендую делать НП 13.5%, если любите насыщенный эфирный профиль.
Можете сбродить с НП 15%, потом разбавить до предполагаемых 12% НП, то бишь готовое пиво разбавить в 1.25 раза, при этом эфирный профиль будет намного богаче, чем если сбродить сусло с НП 12%.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2025-12-24, 15:47 | Сообщение 476 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6459
| cor, за Схеmy, конечно же спасибо.
Но, что такое "жигулёвский солод" ? и почему под него одновременно попадают или венский или пейл?
В этих схемах ещё много очень непонятного но занимательного, как и в этом случае какого то материала с чьим то переводом: Цитата cor ( ) Зря что ли редактировал чей-то машинный перевод
Откуда схемы? откуда материалы. Первоисточники интересуют. Будь даже они на Вьетнамском.
Не интересует:
Цитата cor ( ) кто-то давно выкладывал
Цитата cor ( ) Ручаться ..... не берусь, но ...... разумные
Добавлено (2025-12-24, 15:54)
---------------------------------------------
kirillpup1991, Вам рекомендовали читать вольный пересказ неизвестного перевода непонятных слухов:
"По слухам так затирают пиво Weihenstephaner Hefe-Weissbier"
Стоит учесть это.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2025-12-24, 15:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2025-12-26, 15:42 | Сообщение 477 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 4031
| коллеги, обсуждайте, пжл, технологии, а не слухи из неизвестных источников.
и, уж тем более, не личности оппонентов.
cor, напоминаю Вам, что это форум пивоваров, а не форум посетителей разливаек.
потрудитесь общаться уважительно. Вам пока предупреждение без доп санкций.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Пт, 2025-12-26, 18:27 | Сообщение 478 |
|
Биргик
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 39
| Цитата Alexpnz ( ) cor, напоминаю Вам, что это форум пивоваров, а не форум посетителей разливаек.потрудитесь общаться уважительно. Вам пока предупреждение без доп санкций.
А что, местные "учителя" могут опровергнуть представленную литературу?
Или мое общение отличается от местного жителя Пандоры?
Можно подумать, если я тому участнику, которому были адресованы файлы, представлю книгу Стена Иеронимуса, что-то изменится.
Посему были предоставлены доступные данные.
Ну, а совет затирать так же как любое другое пиво, это, конечно, нормально )
Пиво это продукт , вариативность которого, бесконечна.
Понимая это, жители Пандоры и польского приграничья не были бы так пристрастны к моим сообщениям )
Общение мое более чем уважительное, в контексте общения со мной. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2025-12-26, 19:31 | Сообщение 479 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 4031
| Цитата cor ( ) Посему были предоставлены доступные данные.
"доступные" это для лавочки у подъезда.
если Вы что-то утверждаете, хочется понимать источник Вашей информации.
а дальше участник сам определится - читать ли ему Иеронимуса в оригинале или прослушать Карузо в интерпретации Рабиновича.
и да, на данном ресурсе все равны, вне зависимости от локации, будь то любое приграничье(польское, китайское или даже зимбабвийское) или столица мира.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Пн, 2025-12-29, 09:24 | Сообщение 480 |
|
Биргик
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 39
| Цитата Alexpnz ( ) попробую еще раз."доступные" это для лавочки у подъезда.
Можете опровергнуть литературу, которую я предоставил? |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
