|
NE IPA
| |
ДимаМ  | Дата: Сб, 2020-01-11, 23:31 | Сообщение 221 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| 
фотка на фоне желтой папки
для ориентира, как Денни посоветовал
Добавлено (11-01-2020, 23:33)
---------------------------------------------
при переливе пришлось поддавить
чтоб осадок не подорвало
карбон натуральный
шпунт
о, щас фотку скину
шпунт аппарат
честный колхоз
и еще - манку искренне советую
вкус не отличишь от хлопьев
эффективность отл
цена копейкиСообщение отредактировал ДимаМ - Сб, 2020-01-11, 23:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Вс, 2020-01-12, 09:19 | Сообщение 222 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Цитата ДимаМ (  ) для ориентира
я имел ввиду жидкость какую-нибудь, сок, продающийся везде, какой-нибудь мультифрукт или банановый, максимально светлый..
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Вс, 2020-01-12, 13:41 | Сообщение 223 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| Denni, ну мне что, сок покупать специально?  я его не пью. дома не было
пиво и кофе мои напитки, иногда чай
соковыжималку только для сидра использую
и вопрос всем - хопстенд, хмель в вирпул итд дают муть?
сделал тут ИПЛ (псевдолагер на м54 очищенных) с хопстендом 1,5 гр/литр в конце
мутное
на вкус все как надо
или просто ошибка какая-то в процессе...
Сообщение отредактировал ДимаМ - Вс, 2020-01-12, 13:42
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-01-12, 16:21 | Сообщение 224 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Кмк, папка не поменяет цвет за время выдержки. Главное позже снять с тем же светом и аппаратом...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-13, 11:29 | Сообщение 225 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| Цитата Denni ( ) Я, кстати, общался на днях с технологом по поводу неипы за неделю, человек весьма посмеялся над этим, профессиональный человек с образованием, больше 15-ти лет в пивоварении, ну и само собой не только классики. Сошлись на том, что домашние то пивовары уж точно больше шарят
Добавлено (13-01-2020, 11:38)
---------------------------------------------
Цитата Denni ( ) если дрожжи нормальные неиповые, то они не осядут как другие и будет норм.
http://scottjanish.com/researching-new-england-ipa-neipa-haze/
Добавлено (13-01-2020, 11:51)
---------------------------------------------
Цитата Denni ( ) которое готово за 7 дней.
Добавлено (13-01-2020, 11:58)
---------------------------------------------
Цитата Denni ( ) Например, какие? Зачем тогда спец дрожжи для неипы сделали?
Добавлено (13-01-2020, 12:02)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Кто делал? Насколько знаю брали просто английские дрожжи...А, вот, какие лучше это уже отдельный разговор...
Добавлено (13-01-2020, 12:21)
---------------------------------------------
кстати, если хорошо с английским, то можно прочитать данную книгу, в которой очень много всего интересного: Scott Janish - The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor (2019)
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Пн, 2020-01-13, 12:45 | Сообщение 226 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| Цитата normansky ( ) это, как я понимаю, в мой огород камень)
Цитата normansky ( ) Scott Janish - The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor (2019) |
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-13, 12:55 | Сообщение 227 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| Цитата ДимаМ ( ) вот как раз он авторитетный дядька у америкосов,
Цитата ДимаМ ( ) не, это мне
Denni, тогда извиняюсьДобавлено (14-01-2020, 15:12)
---------------------------------------------
Итак, коллеги, в это воскресенье был сварен вот этот рецепт https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-22663
в 13-30 закрыл в ферментр , добавил дрожжи, выставил 18 градусов и ушел. Активное брожение началось примерно в 2 ночи понедельника, если судить по графику шпинделя. утром, часов в 9 , подкинул пол градуса температуры и уехал на работу. Вечером в понедельник еще градус итого 19.5 градусов, что подтверждают показания шпинделя. Сегодня утром, а это вторник 14.01, снял замер, показания 8.5Р. Не долго думая, отмерил 50г Нельсона и добавил на охмеление брожения. 50г всыпал в пакет для вакуумации и начал дуть туда углекислотой примерно 10 секунд. Сжал пакет что бы ограничить доступ кислорода и всыпал содержимое в ферментор, ферментор продул углекислотой и закрыл.
По ощущениям , вбежал в последний вагон, что бы успеть получить биотранс, так как дрожжи вскоре будут менее активны.
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Вт, 2020-01-14, 15:13 | Сообщение 228 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| Как это выглядитДобавлено (16-01-2020, 09:41)
---------------------------------------------
Коллеги, кто владеет английским, Скотт Джаниш в подкасте рассказывает о сухом охмелении и прочем:
https://hwcdn.libsyn.com/p....986088d
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Пт, 2020-01-17, 18:33 | Сообщение 229 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| окислилось
пока только на цвет. потемнело
вкус и запах отлично, может даже чуть лучше (Денни, привет! )
вот примерно с тем же светом
для сравнения неделю назад
вот свет почти в упор сегодня
ну да опыта набрался. на след брожении использую набитые шишки и метабисульфит
правда, в этот раз я СО2 какой-то левый заправил, кмк
всё пиво немного недотягивает 
даже в сидре, который в сентябре поставил и с этим баллоном разливал, что-то неуловимое не то
неипу не карбонизировал. только шпунт. ну и при переливах и розливе поддавливал. по вкусовым ощущениям СО2 в самый раз
Сообщение отредактировал ДимаМ - Пт, 2020-01-17, 18:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Сб, 2020-01-18, 09:42 | Сообщение 230 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Цитата normansky ( ) Коллеги, кто владеет английским, Скотт Джаниш в подкасте рассказывает о сухом охмелении и прочем:https://hwcdn.libsyn.com/p....986088d
Уже закачал в тачку 
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Сб, 2020-01-18, 09:55 | Сообщение 231 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Вторая и четвертая бутылка это из одной партии, 4-ая сразу после кега, вторая спустя пару недель, считать слева направо. Сейчас с ароматом всё в порядке, но хмель грубоват для апашки, хотя я и закинул многовасто и надо водой пока что нет возможности работать, какая есть на пивоварне, такую и использую В качестве дегустаторов выступили работники топового тапрума в нашем городе. А вот первая и вторая это с одной варки, но на разных дрожжах, 2-ая это неиповые, всё остальные характеристики одинаковые. Стояли вертикально недели две в холодосе. Да, изменение цвета налицо, посмотрим, как можно исправить, правда для бутылок это весьма геморно, хотя попробую один способ, который будет без переворачивания бутылок и игры с водой.
 Добавлено (18-01-2020, 09:56)
---------------------------------------------
В реале, конечно, они посветлее.
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Сб, 2020-01-18, 11:21 | Сообщение 232 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| Denni, метабисульфит попробуй
я тоже буду пробовать, но весной уже
ща перерывчик будет в пивоварении
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Вс, 2020-01-19, 19:06 | Сообщение 233 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| продолжаю доклад
в кеге-бродильнике остался осадок и немного пива над ним
все это после перелива я оставил стоять на балконе - благо температуры околонулевые
вчера отвинтил заборник (стравил давление).
осадок подорвался
дал отстояться больше суток
сегодня слил отстоявшееся, отфильтровал и вот результат
(нужно учитывать, что больше суток это пиво стояло открытым с доступом кислорода)
для сравнения рядом размещу еще раз фотку с недельным пивом после перелива в чистую кегу
вот такие дела
либо в баллоне с СО2 есть кислород, либо сыграло роль то, что остаток с хмелем и дрожжами отстаивался, а не в чистом виде
чет на фотках не очевидна разница, но поверьте - она есть
осадок имеет гораздо более "фруктовый" цвет
вот, я переснял
Сообщение отредактировал ДимаМ - Вс, 2020-01-19, 19:33
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-20, 09:52 | Сообщение 234 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| ДимаМ, очевидно же что это осадок в виде белка и дрожжей дал такой цвет пиву. Чем больше их во взвеси , тем оно светлее. На стартере этот эффект хорошо просматривается. Даже то что оно стояло на балконе и ты его как то фильтровал, все равно большинство взвеси осталось в пиве
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Пн, 2020-01-20, 11:05 | Сообщение 235 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| normansky, не очень очевидно, но вероятная версия, да
еще факт на подумать
литра полтора я вчера такого выпил - ну сколько было
не выливать же
ощутимое похмелье до сих пор
на вкус замечательное пиво было
высшие спирты в процессе отстоя, похоже, выработались
или что?
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-20, 13:03 | Сообщение 236 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| ДимаМ, ответ, как мне видится, на поверхности. И кроется он в полутора литрах пива )) все проще, чем думается)
вопрос в другом. как в отбродившем пиве выработаются высшие спирты?)
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Пн, 2020-01-20, 13:20 | Сообщение 237 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| normansky, не, ну тут сравнительный анализ
у каждого свой личный интимный алкоголизм
мне как-то неуютно щас после не экстраординарного количества пива
хоть и под 8 градусов
дальше пойдут мудовые рыдания
типа я и больше выпивал, а утром белку в глаз
я просто поделился подозрением
это не про тебя, если что
про рыдания
Сообщение отредактировал ДимаМ - Пн, 2020-01-20, 13:27
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-20, 13:40 | Сообщение 238 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| ДимаМ, мне плохо будет от такого объема и крепости 8%)
да и неипные дрожжи ведь много эфиров вкидывают в пиво. Ты какими бродил и при какой температуре?
Кстати, в качестве информации, W507 дают очень много диацетила, следует делать диацетиловую паузу подольше
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Пн, 2020-01-20, 13:48 | Сообщение 239 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| так все же есть выше
А20 imperial yeast по верхней температурной границе
от "товарного" пива похмелья нет
ну разве что 1,5-2 литра не пил
от этого прям таксе ощущения Добавлено (20-01-2020, 13:49)
---------------------------------------------
не в количестве дело
я в пьянстве немного понимаю
|
Статус: Offline |
|
|
| normansky | Дата: Пн, 2020-01-20, 15:38 | Сообщение 240 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Moscow
Сообщений: 32
| ДимаМ, узнать точно можно будет только сравнив и выпить 1.5л "товарного" пива, желательно воссоздав картину самочувствия на момент принятия алкоголя. Количество съеденного, количество часов сна, количество стрессов и прочее прочее)
Профиль в инстаграм https://www.instagram.com/breakdown_brew/
Профиль в untappd https://untappd.com/user/Normansky
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
