|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Demokratus | Дата: Вс, 2020-06-21, 22:29 | Сообщение 2541 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Цитата Alexpnz (  ) для вас новость, что спирт имеет свойство испаряться? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2020-06-21, 22:43 | Сообщение 2542 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Demokratus,
где в Вашем сообщении
Цитата Demokratus ( ) И ещё- опять куда то почти весь спирт из гидрозатвора пропадает. 2 раза доливал.
чтобы получать корректные ответы, давайте корректные исходные данные, пжл.
я за время брожения тоже доливаю спирт в гидрик. иногда дважды.
думаю, не нужно писать что нужен спирт70%, не 96?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Demokratus | Дата: Вс, 2020-06-21, 22:49 | Сообщение 2543 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Цитата Alexpnz ( ) нет пилса в рецепте - кипятить 90 мин нет смысла, достаточно 60.
Цитата думаю, не нужно писать что нужен спирт70%, не 96? Сообщение отредактировал Demokratus - Вс, 2020-06-21, 22:51
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2020-06-21, 22:57 | Сообщение 2544 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Demokratus ( ) а что, только пилс надо кипятить 90 мин?
Цитата Demokratus ( ) конечно нужно. я знаю, что лучшей дезинфицирующей силы спирт достигает при этом значении, но думал что для гидрозатвора всё равно )
во-первых - 96% усыпляет, 70% убивает(подробнее Дэнжеру вопрос задайте)
во-вторых - экономия 30%.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Вс, 2020-06-21, 23:55 | Сообщение 2545 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата Alexpnz ( ) а что, только пилс надо кипятить 90 мин?да. пейлу достаточно 60 мин. |
Статус: Offline |
|
|
| Libriym | Дата: Пн, 2020-06-22, 04:38 | Сообщение 2546 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 81
| Цитата Георгий1 ( ) Или я чего-то перепутал |
Статус: Offline |
|
|
Vikonte  | Дата: Пн, 2020-06-22, 07:57 | Сообщение 2547 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Георгий1 ( ) Или я чего-то перепутал
Кип это не только избавление от гадостей и коагуляция белка, но ещё и небольшая карамелизация сусла. для разных стилей разное испарение, т.е. интенсивность кипа, а значит и карамелизация. Конечно, чем светлее хочется получить сусло, тем меньше нужно кипятить. Тепловая нагрузка на сусло будет меньшей. Смотрю как экспериментируют амеры. Так они и по 15 минут кип делают, или даже не кипятят. Долго ли будет храниться такое пиво это вопрос. Но пиво получается.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Пн, 2020-06-22, 21:29 | Сообщение 2548 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата Vikonte ( ) Всё верно.Кип это не только избавление от гадостей и коагуляция белка
Добавлено (22-06-2020, 21:34)
---------------------------------------------
Цитата Libriym ( ) почитай про диметилсульфид в пиве
иначе не гуд. Libriym, вы думаетете что я за год на сайте только шапки пы тался сбить ?Сообщение отредактировал Георгий1 - Пн, 2020-06-22, 21:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Demokratus | Дата: Чт, 2020-06-25, 11:44 | Сообщение 2549 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Возвращаюсь к своей варке https://беер.рф/beer_re....0-27658
Померял сегодня плотность ареометром АС-03. Получилась 5,5. Была 15 начальная. Получилось очень мутное (хотя сливал из кастрюли очень прозрачное). Это особенность US-05? Всегда до этого пользовался S-04 они давали прозрачное сусло на 4-5-й день.
И второе, хочу сделать сухое охмеление. Можно ли сейчас кидать мешочек с хмелем или подождать пару дней и перелить в другой бак для этого? И вообще, нужен ли мешочек в таком случае или можно просто насыпать и всё это осядет?
|
Статус: Offline |
|
|
| Xenos | Дата: Чт, 2020-06-25, 15:36 | Сообщение 2550 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 20
| Коллеги, помогите советом.
Терпел-терпел я и все таки решил сварить стаут летом.
выбрал денёк по-прохладнее сварил сусло. Охладить его удалось только до 23 градусов - ну не страшно подумал я -засеял дрожжами safbrew-33 пошёл спать.
утром бродило так, что выплескивало всю воду из гидрозатвора приходилось доливать постоянно и , как и следовало ожидать саморазогрелось до 31 градуса... в таком режиме побродило сутки и сейчас все успокоилось и булькает раз в 2-3 секунды. Также температура опустилась до температуры окружающей среды 23-24 градуса.
И вот вопрос, следует ли ждать десять дней, чтоб понять что все там померло и некому бродить или все можно выливать? или все относительно в порядке и сахар дрожики пожрали так активно а теперь потихоньку будут подъедать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Чт, 2020-06-25, 15:50 | Сообщение 2551 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Вылить никогда не поздно, ждите пару недель до окончания брожения. По хорошему надо ориентироваться по плотности а не по г/з. Помереть там ничего не помрет ,но дрожжи при такой высокой температуре могут набродить много всякой разности, уместна ли она в стауте смотрите сами.
|
Статус: Offline |
|
|
| dalibor | Дата: Пт, 2020-06-26, 17:53 | Сообщение 2552 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 45
| Сварил тут APA от JAws и такой момент меня смущает: в оригинальном рецепте написано "через 5 дней после основного брожения сухое охмеление в течении 7 дней при температуре 10С!"
И как понимать "после основного брожения"? Если на 5й день после задачи дрожжей, то это как то мало совсем с учетом того что при 10 градусах, я так понимаю, всякое брожение полностью остановиться. Или имеется в виду основное брожение закончилось и + еще 5 дней? Я озадачен)
И тогда уже попутно вопросы, почему СО при 10С? Я думал 7 дней бродит при 20С кидаем хмель и еще 7 дней при 20, все гарантированно выбродити охмелиться.
Сообщение отредактировал dalibor - Пт, 2020-06-26, 17:54
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2020-06-26, 17:58 | Сообщение 2553 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата dalibor ( ) "через 5 дней после основного брожения сухое охмеление в течении 7 дней при температуре 10С!"
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Dimon06 | Дата: Сб, 2020-06-27, 17:16 | Сообщение 2554 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-06-27, 17:51 | Сообщение 2555 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Dimon06, созвучное этому было в файлах сайта. Поищи.
Но кажется это не книга, а статья.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-06-27, 18:11 | Сообщение 2556 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Dimon06, могу ошибаться, но я давал ссылку на материал в теме Белковое помутнение, или когда обсуждали стойкость мутности в стиле НеипА.
|
Статус: Offline |
|
|
| warkan | Дата: Вс, 2020-06-28, 07:50 | Сообщение 2557 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Староминская
Сообщений: 25
| Всем добра!
Если позволите, очередные "глупые" вопросы перед первой варкой:
1. Заторно-варочный бак - кастрюля эмалированная D40-h32 см (40 л). Буду делать фальш-дно (найду перфорированный лист - сито, нет - из подноса сделаю щелевое). Какое расстояние должно быть от дна бака до начала сливного отверстия (врезать думаю 1/2" кран)? Какое расстояние должно быть от дна бака до фальш-дна?
2. Я так понимаю, самое оно, когда солод мелется за 1-2 дня до затирания или менее. Соответственно, своя мельничка. Каков оптимальный зазор между вальцами? Или это зависит от размера зерна солода? И всё же - половина диаметра зерна? 2/3 диаметра? 1/3? Пробовал кто вальцы делать из пластика (3D печать)? PLA или ABS. Как я понимаю, зерно нужно "разжевать" или разломить.
3. Деревянную лопатку допускается использовать? Орех? Или лучше ясень или дуб?
4. Расстояние от дна до начала сливного отверстия в ферменторе?
Большое спасибо за ответы!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-28, 08:10 | Сообщение 2558 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Расстояния сливного и фальшдна должны соответствовать. Чем ниже, тем меньше остатка несливаемого.
Мельницы печатали. Смотри в темах по оборудованию.
Расстояния между валами тамже, лучше регулировать.
По мельницам две темы.
Лопатку лучше из материала как палочка Гарри Поттера.
Кран фенментера как можно ниже, но оставить чутка на чтоб осадок не подсасывался.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2020-06-28, 08:42 | Сообщение 2559 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата warkan ( ) Я так понимаю, самое оно, когда солод мелется за 1-2 дня до затирания или менее. Соответственно, своя мельничка.
как вариант, посмотрите я когда-то технологическую карту варки расписал
Цитата warkan ( ) Или это зависит от размера зерна солода?
зерно должно мяться, а не дробиться(кстати, кондиционирование в этом хорошо помогает(в "недроблении").Цитата warkan ( ) кастрюля эмалированная D40-h32 см (40 л).
сливного отверстия (врезать думаю 1/2" кран)
ну, как вариант - диаметр 40 хорошо, потом это фальшдно в новом ЗВК используете, когда всё-таки созреете на нержу.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Ikedia | Дата: Вс, 2020-06-28, 10:30 | Сообщение 2560 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 63
| Цитата Alexpnz ( ) сомневаюсь, что врезка будет без сколов эмали
Конечно, если стоит выбор, нужно брать нержавейку, но если есть лишняя эмалированная кастрюля и нет лишних денег, то вариант рабочий, но конечно менее долговечный, безусловноДобавлено (28-06-2020, 10:35)
---------------------------------------------
warkan, я вот вместо фальшдна, такую приблуду купил на али. Фильтрует очень достойно, главное помол грамотно сделать. Фальшдно к слову эмаль может немного царапать пока будешь перемешивать, ставить его, доставать. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
