|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Vikonte  | Дата: Чт, 2018-05-24, 19:26 | Сообщение 701 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Константиныч (  ) Как избавиться от взвеси? Если перелить на вторичное брожение, то когда? И дрожжи новые нужно засыпать? Заранее спасибо за помощь.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Пт, 2018-05-25, 07:39 | Сообщение 702 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата Alexpnz ( ) дробину в мусорку,
Дробину на грядки!
или курям/гусям.
Её возмут огородники и птицеводы с удовольствиемДобавлено (25-05-2018, 07:39)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Два чувствительных утра после пива за 2 года. - Шмель 1л, и недавно.. но там была подборка крафта с упором на 6% и выше. Не от своего. И у тебя скорее ситуационно, а не конкретно от своего.
Будьте осторожне, братия ) |
Статус: Offline |
|
|
| van11 | Дата: Пт, 2018-05-25, 10:28 | Сообщение 703 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Калуга
Сообщений: 32
| Цитата jurganov ( ) или курям/гусям.
Я со знакомым договрился,в обмен на яйцо. |
Статус: Offline |
|
|
| Константиныч | Дата: Пт, 2018-05-25, 11:53 | Сообщение 704 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 13
| Цитата Vikonte ( ) Шапка дрожжевая села сразу переливай, не жди. Нам надо захватить "здоровые крепкие упитанные активные" дрожжи, протянешь лишние сутки они будут уже не такие бодрые. Дрожжи новые конечно не надо. Они же в пиве уже есть.
Понимаю так: просто перелить без осадка в другую стерильную бродильную ёмкость и поставить гидрозатвор.
При этом нужно-ли фильтровать через 2-3 слоя марли? |
Статус: Offline |
|
|
| ViktorianMr | Дата: Пт, 2018-05-25, 14:02 | Сообщение 705 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 17
| Цитата Константиныч ( ) Сварил светлый эль, поставил на брожение,бродит вторые сутки, получилось сильно мутное много взвеси, варил в кастрюле без мешка. Как избавиться от взвеси? Если перелить на вторичное брожение, то когда? И дрожжи новые нужно засыпать? Заранее спасибо за помощь.
Вторые сутки вообще не показатель, я бы подождал когда отбродит и без всяких втоичек поставил в золодильник градуса на 2-3. За 5 дней будет как слеза... |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2018-05-25, 17:51 | Сообщение 706 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата ViktorianMr ( ) Вторые сутки вообще не показатель, я бы подождал когда отбродит и без всяких втоичек поставил в золодильник градуса на 2-3. За 5 дней будет как слеза... Добавлено (25-05-2018, 17:51)
---------------------------------------------
Общее отступление от темы. Про декстрины.
Вообще о понимании названий пауз. Изначально солод не ферментирован, мы его мочим, и бета-глюканы разрушаем, и пауза имеет соответствующее название. Дальше мы разрушаем белковую основу солода и пауза называется белковая. На следующей паузе мы разрушаем доступный крахмал до мальтозы, и тут пауза называется мальтозная, и пивовара это путает, потому что мальтозу мы не разрушаем, а отделяем при помощи фермента от длинной крахмальной цепочки. На паузе осахаривания мы добываем сложно доступный крахмал и отделяем декстрины, это такие веточки на рисуночке. На декстринной паузе мы разрываем декстрины, хаотично до различных полисахаров, и последней паузой денатурируем ферменты. Ферменты ничего синтезировать не могут, они только разрушают, до более мелких составляющих. В конечном счете мы получим полностью разрушенный солод. Чем длиннее пауза, тем больше мы воздействуем на предмет разрушения. Я опустил кислотную паузу, в свете её полного анахронизма.
Возможно, я не прав в этом описании, поправьте. Но стройного описания процесса ферментации, я почему-то не нашёл. Но очень много про ферменты и их оптимумы.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Пт, 2018-05-25, 18:22 | Сообщение 707 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 439
| Цитата Vikonte ( ) Но я всегда преследую следующую цель, это отмывка дрожжей, для нового пива (без слива их из ферментера, не подвергая новому заражению при переливах и мойках). Вторичка очень хорошо отделяет дрожжи от мертвяка, бруха и прочего белкового, попавшего в ферментер |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2018-05-25, 19:02 | Сообщение 708 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата фидот74 ( ) что то мне кажется что со вторички дрожжей на новую варку может не хватить ? делал несколько раз вторичку у меня дрожжей там остаётся кот наплакал .
Сориентирую по времени, сухари у меня через 3-4 суток, с осадка 1,5-2 суток и перелив. Дображивание по фактическим данным.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Пт, 2018-05-25, 19:04
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2018-05-25, 22:47 | Сообщение 709 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Vikonte ( ) Надо снимать, когда осела шапка, вот упала пена, увидел на стенке дрожжевой отпечаток, всё, сразу перелив. Не надо ждать даже 12 часов. Я это контролирую по температуре. Так как я не охлаждаю принудительно, то температура растёт на главном брожении. Как только она начинает падать, значит всё шапка упала и пора переливать. Дрожжей с бродящим пивом переливается с лихвой, на такойже объём пива. И так по кругу, у меня циклы из нескольких пив. Первое сухари, потом осадок.
Цитата Vikonte ( ) Дображивание по фактическим данным. Добавлено (25-05-2018, 22:47)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte ( ) Так как я не охлаждаю принудительно,
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| barakuda | Дата: Пт, 2018-05-25, 23:25 | Сообщение 710 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Апатиты
Сообщений: 172
| Цитата Vikonte ( ) Надо снимать, когда осела шапка, вот упала пена, увидел на стенке дрожжевой отпечаток, всё, сразу перелив.
Даже если гидрик булькает? Всё равно сливать?
Моя пивоварня GRAINFATHER
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Сб, 2018-05-26, 09:19 | Сообщение 711 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 439
| Цитата barakuda ( ) Даже если гидрик булькает? Всё равно сливать? |
Статус: Offline |
|
|
| ViktorianMr | Дата: Сб, 2018-05-26, 09:22 | Сообщение 712 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 17
| Цитата Vikonte ( ) Большие производства, все практикуют дображивание или ЦКТ, как имитация перелива на дображивание.
Я думал в производстве дрожжи в ЦКТ снимают для того, чтобы автолиза не было из-за давления столба сусла в тысячи литров. Для бочки в 30 литров это незначительно. Или я ошибаюсь? |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-05-26, 11:03 | Сообщение 713 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) СО практикуете? если да, то
Цитата Alexpnz ( ) если вторичное "по фактическим..." затянется?
Цитата фидот74 ( ) получается так , я так понял что у виконта весь смысл этого перелива чтоб отобрать самые лучшие , живые дрожжи . Дохлики первые падут на дно а живчики еще будут плавать во взвеси.
Добавлено (26-05-2018, 11:03)
---------------------------------------------
Цитата ViktorianMr ( ) Я думал в производстве дрожжи в ЦКТ снимают для того, чтобы автолиза не было из-за давления столба сусла в тысячи литров. Для бочки в 30 литров это незначительно. Или я ошибаюсь?
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Сб, 2018-05-26, 11:03
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 11:13 | Сообщение 714 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Vikonte ( ) На последнем пиве делаю СО. Дрожжи в мусор с осадком.
ок. благодарю за опыт. в следующей варке(сейчас уже поздно, на 04-ых стоит 6-ой день, сегодня буду на вторичку с СО снимать, но дрожжиков там маловато будет, по ощущениям на 3-ий день уже активной фазы не было)попробую снять с первички пораньше, день на 3-4-ый.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-05-26, 13:03 | Сообщение 715 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) дрожжи после первички в мусор. после вторички - в новое пиво. так?
Я про СО, последнее пиво, и дрожжи со вторички в мусор, потому что отделить их от хмеля никак.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 15:31 | Сообщение 716 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Vikonte ( ) потому что отделить их от хмеля никак.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-05-26, 15:36 | Сообщение 717 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) в соседней ветке бурно обсуждение идёт, как хмель не пустить после СО в тару
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Сб, 2018-05-26, 15:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 15:45 | Сообщение 718 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Vikonte ( ) как писал и на видео показывал наш форумный товарищ,
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-05-26, 16:03 | Сообщение 719 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Alexpnz, этоДобавлено (26-05-2018, 16:03)
---------------------------------------------
Но я желатин кипятил 5 минут и заливал слегка остывший. Хмель разводил в 70% спирте до каши и так вносил. Но и конечно не через неделю переливал на вторичку, а через 3 дня.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Сб, 2018-05-26, 19:04 | Сообщение 720 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Здравствуйте, помогите разобраться, была первая варка пшеничного пива.
гидромодуль 1к5 , я промыл дробину 7 литрами воды 5 на дробину 2 не смываемый остаток, плотность перед кипячением 12 %
обьем сусла перед кипячением 28л кипятил 90 минут на плите, стеклокирамика. выкипело аж 8 литров (( конеч плотность 15%
сейчас понимаю что не учел воду на выкипание при кипячении.
вопрос,
1)конечная плотность 15 а не 12 может повлиять отрицательно на вкус пива?
2) как должно кипеть сусло? у меня вроде не оч активно оно кипело, достаточно того что бы прям легонько булькало, но испарялось активно (больше пара)?
3) промывать дробину сразу и той водой которая пойдет на потерю при кипячении и той что на промывку дробины? или отдельно, промыть 5кг солода 5 литрами воды +2 литра несмываемый остаток, а воду на потерю при кипячении кипяток добавить во время варки?
с нетерпением и благодарностью жду ваших ответов)
Сообщение отредактировал Newworld - Сб, 2018-05-26, 19:05
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
