|
Пиво смешанного брожения (кислое, бреттовое)
| |
pzzl  | Дата: Ср, 2017-10-25, 11:07 | Сообщение 1 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2021-06-29, 04:03 | Сообщение 161 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата R0ozuqbtzowa (  ) в общем появился ещё один вопросик по технологии без кипа: а куда девать соль с кориандром, которые надо в конце основного кипа закидывать?)на коротком кипе перед закислением их закидывать или есть другие варианты? типа заварить отдельно и долить как чай, после закисления, например?
Вообще я пришел к выводу, что ниже 3,8-3,6 закислять не стоит (на мой вкус)
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Вт, 2021-06-29, 16:18 | Сообщение 162 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Их вносишь на кип, лактам они ни как не помешают. Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Вообще я пришел к выводу, что ниже 3,8-3,6 закислять не стоит (на мой вкус) Добавлено (29-06-2021, 23:59)
---------------------------------------------
так, тут ещё это самое.. сусло на карбон ведь до закисления отбирать?) |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2021-06-30, 12:06 | Сообщение 163 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| R0ozuqbtzowa, дружище, ты несколько запутался. )
С гозе все просто, читай "варим с пшеницей" и "гозе".
Сусло отбирай на карбон тогда, когда это удобно, но вообще в идеале это должно быть то же самое сусло, что сусло, которое ушло в ферментер.
Техники "сырого" не для гозе, они несколько для другого.
Отличную яркую чистую кислоту дает Углич СТБнв (раньше была СТБв).
Что касается использования кислого солода, то на нем кисляк - это какой-то эрзац.. Кислый солод используется для коррекции рН затора. Но это имеет право на жизнь. хотя есть и более ленивый способ - плеснуть молочки. )
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Сообщение отредактировал pzzl - Ср, 2021-06-30, 12:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Ср, 2021-06-30, 12:23 | Сообщение 164 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата pzzl ( ) Техники "сырого" не для гозе, они несколько для другого.
В этой же книги Цитата pzzl ( ) и "гозе". |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2021-06-30, 15:27 | Сообщение 165 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Некорректно, возможно, выразился.
Надо о терминологии договориться, не теряя сути, сырой - некипяченый вообще, ни до засева, ни после.
Естественно можно сделать гозе с живой лактой, а можно и с вареной. Первое технологически несколько сложнее, проще делать с вареной.
зы Кустарное пивоварение в принципе предполагает наличие в пиве всяких микроорганизмов помимо дрожжей, промышленное пивоварение иногда этого тоже не исключает, а уж ингибированы они или нет.. )
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Ср, 2021-06-30, 16:29 | Сообщение 166 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата pzzl ( ) Надо о терминологии договориться, не теряя сути, сырой - некипяченый вообще, ни до засева, ни после.
Цитата pzzl ( ) Естественно можно сделать гозе с живой лактой, а можно и с вареной. Первое технологически несколько сложнее, проще делать с вареной.  |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Ср, 2021-06-30, 18:34 | Сообщение 167 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата pzzl ( ) Техники "сырого" не для гозе, они несколько для другого.
кстати говоря, так то это именно вы сподвигли меня к идее оставить лакты без кипячения)Цитата pzzl ( ) Что касается использования кислого солода, то на нем кисляк - это какой-то эрзац.. Кислый солод используется для коррекции рН затора. Но это имеет право на жизнь
но это не так важно, важно другое: я тут немножечко провёл исследование в своём селе и нашёл закваску для йогурта vita ии там всего два штамма в составе - болгарикус и термофилус, прям как в угличе. полагаю что тогда лучше будет попробовать её вместо виво?
в виво, кста, состав был чуть больше чем когда смотрел на сайте, добавили ещё некий штамм l.gasseri и бифидобактерий |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2021-07-01, 04:06 | Сообщение 168 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) я имел ввиду не кипятить именно после закисления. а после фильтрации, перед закислением, кип планируется да. может тогда этот метод можно назвать полусырым?) полусырой для гозе пойдёт?)
Первые три варки я после закисления не кипятил сусло, но максимальная кислотность меня не устраивала.
Поэтому сейчас достигнув определенного закисления я убиваю лакту кипом, при этом вношу нужные ингредиенты уже на второй кип.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Чт, 2021-07-01, 08:15 | Сообщение 169 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) назвать полусырым?) полусырой для гозе пойдёт?)
Кип после затора нужно сделать, хотя бы для дезинфекции сусла
Это утверждение верно для кеттл саур.
Здесь все зависит от того какую технику используешь и какие культуры (чистые или всякие закваски и пр.).
Можно сделать полноценный кип 60-90 минут, после закинуть лакты на 1-2 дня и потом дрожжи, можно вместе все кинуть, а можно вообще сначала дрожжи, а потом лакты. |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Чт, 2021-07-01, 19:06 | Сообщение 170 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Кип после затора нужно сделать, хотя бы для дезинфекции сусла.
Цитата Artem1991 ( ) Можно сделать полноценный кип 60-90 минут, после закинуть лакты на 1-2 дня и потом дрожжи, можно вместе все кинуть, а можно вообще сначала дрожжи, а потом лакты.
так всё таки, нужна ли гозе варка лакты после закисления, если смотреть с позиции что нужно сделать гозе таким, каким оно должно быть?Добавлено (03-07-2021, 11:04)
---------------------------------------------
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) так всё таки, нужна ли гозе варка лакты после закисления, если смотреть с позиции что нужно сделать гозе таким, каким оно должно быть? |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2021-07-12, 12:12 | Сообщение 171 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) я пока не готов прям совсем без кипячения)
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) учитывая что я на квейках собираюсь бродить, наверное, можно было бы попробовать)
засеваем совместно и жарим 30-35 пару-тройку суток (помним про хмель), далее плавное осветление, кк и на карбон.
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) нужна ли гозе варка лакты после закисления, если смотреть с позиции что нужно сделать гозе таким, каким оно должно быть? Цитата R0ozuqbtzowa ( ) на этот вопрос ответила одноимённая книга Fal Allen'а 
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пт, 2021-07-23, 12:21 | Сообщение 172 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата pzzl ( ) нужна? :) 
в общем я выбрал путь добавления старого хмеля в шпайзе перед карбоном, 60 минут прокипятил его и туда же кориандр с солью добавлял.
единственное что не учёл температуру карбонизации и в итоге газиков маловато получилось :<
Цитата pzzl ( ) засеваем совместно и жарим 30-35 пару-тройку суток (помним про хмель), далее плавное осветление, кк и на карбон. Добавлено (23-07-2021, 12:22)
---------------------------------------------
ааа всё понял, колд краш |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
