|
Пиво сильно горчит, горечь неприятная
|
|
MrDAnger  | Дата: Сб, 2020-01-04, 00:28 | Сообщение 41 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Renatus88, ловил у себя...
Зараза увеличивает терпкость и субъективную горечь.
Вдул в кег конденсат из шлангов  видел как он влетает воочию... а через 2 дня странный привкус и ощущение изменения пива, потом это трансформировалось в терпкость и горечь. Потом сгладилось, но пиво необратимо изменилось 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| AndreyI | Дата: Вс, 2020-01-05, 03:08 | Сообщение 42 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Ребята, вот мы тут грешим на
1. воду
2. слишком большую дозировку хмеля
А не может ли неприятная горечь быть связана с ПОПАДАНИЕМ ВОЗДУХА в пиво при розливе и его дальнейшем окислении?
У меня у самого опыт около 10 варок пэйл эля, по окончанию брожения пиво вкусное (такое, какое должно быть), но после розлива пиво спустя 2 недели уже начинает неприятно горчить. С хмелем не перебарщиваю, бутылки (ПЭТ) дезинфицирую перекисью 3%, силиконовый шланг кипячу. То есть с санитарией всё нормально.
Воздух из бутылок тоже выдавливаю перед закручиванием. Но всё равно пиво начинает горчить через какое-то время. При чём одна бутылка может горчить сильнее (попало больше воздуха при розливе), а другая не так сильно (попало меньше воздуха при розливе). Какие-то бутылки, кстати, всё-таки умудряются сохранить первоначальный вкус, но это редкость.
Что думаете по этому поводу, коллеги?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2020-01-05, 10:02 | Сообщение 43 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата AndreyI (  ) дезинфицирую перекисью 3%, силиконовый шланг кипячу. То есть с санитарией всё нормально. Цитата AndreyI ( ) около 10 варок пэйл эля Цитата AndreyI ( ) А не может ли неприятная горечь быть связана с ПОПАДАНИЕМ ВОЗДУХА в пиво при розливе и его дальнейшем окислении? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-01-05, 11:13 | Сообщение 44 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата AndreyI ( ) дезинфицирую перекисью 3%,
Заражение наверняка.
Окисление тоже может быть.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-01-05, 14:10 | Сообщение 45 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата AndreyI ( ) А не может ли неприятная горечь быть связана с ПОПАДАНИЕМ ВОЗДУХА в пиво при розливе и его дальнейшем окислении?
Смотри и на хмель.
И нам бы на рецепт посмотреть. А хорошо и на все 10.
ПЭТ - оборотный?
И если редкость - может статься, что твоя ситуационная оценка вкуса.
Кислород всегда мог испортить, но ты заметил это позже.
ПЭТ оборотный. |
Статус: Offline |
|
|
| AndreyI | Дата: Пн, 2020-01-06, 03:17 | Сообщение 46 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Цитата MrDAnger ( ) Это несерьезно. Она еще и распадается под действием света на о2 и воду... Цитата sibep ( ) Высказывал мнение по этому поводу
Цитата sibep ( ) И нам бы на рецепт посмотреть. А хорошо и на все 10.
Засыпь - немецкий солод Pale Ale 5кг и Мюних 1кг.
Засыпь при 50 градусах, 63 градуса - 30мин, 72 градуса - 30 мин, 78 градусов - 5мин. Промывка 8 литров температурой 76-78 градусов.
Варка 1 час. Хмель Centennial 20г за 50 мин, Amarillo 20г за 25мин, Cascade 20г за 5 мин. То есть каждого хмеля получается меньше 1г на литр.
Дрожжи использую S-04.
На брожении держу 12 дней, потом разливаю по бутылкам (праймер - сироп из глюкозы).
Цитата sibep ( ) ПЭТ - оборотный?
Цитата sibep ( ) Кислород всегда мог испортить, но ты заметил это позже. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-01-06, 10:03 | Сообщение 47 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата AndreyI ( ) Ты умеешь ввиду, что я БЫ заметил это позже, а не через 2 недели после розлива?
ПЭТ оборотный, плохая дезинфекция - писали уже. Может на свежем ПЭТ 3% работало, то ты накопил грязи и биоты и получил заражение. Рассмотри и этот вариант.
Дефект пива можешь попытаться определить по таблице в статье. |
Статус: Offline |
|
|
| Renatus88 | Дата: Пн, 2020-01-06, 15:54 | Сообщение 48 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 19
| Забыл ещё сказать, что в этой варке где пиво сильно горчит и терпкость во вкусе, использовал хмель который уже лежал в морозильнике около 4-5 месяцев. Упаковка не герметичная, просто хорошо завязан и лежит в маленьких пакетиках. Может ли это послужить терпкости? Но я всё же склоняюсь к воде или заразе.
Сообщение отредактировал Renatus88 - Пн, 2020-01-06, 16:15
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-01-06, 16:32 | Сообщение 49 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Renatus88, ищи вкус в дефектах. Совпадение может подтвердить заражение. Но если все не очевидно то будем искать дальше.
Накапливает не только тара. Оборудование, помещение
Хмель надо смотреть какой вес на внесение. Если мало то его влияние при порче не столь явное.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-01-06, 16:37 | Сообщение 50 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Провал в теле при хранении (пустеет пиво, сбраживается ниже дрожей) тоже как подтверждение заражения.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndreyI | Дата: Пт, 2020-01-10, 00:08 | Сообщение 51 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Цитата sibep ( ) НЕ, кислород есть всегда и на предыдущих варках. Он их не портил, и здесь он не причина.
В общем, буду работать над дезинфекцией, почитаю тему ''Дефекты пива'', а там дальше посмотрим.
Спасибо за ответы, коллеги! |
Статус: Offline |
|
|
| Renatus88 | Дата: Вс, 2020-01-12, 12:07 | Сообщение 52 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 19
| Уважаемые , скажите пожалуйста. Кто и как хранит остатки хмеля? И сколько его можно хранить, открытый пакет?
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Вс, 2020-01-12, 12:33 | Сообщение 53 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата Renatus88 ( ) Уважаемые , скажите пожалуйста. Кто и как хранит остатки хмеля? И сколько его можно хранить, открытый пакет? |
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Вс, 2020-01-12, 12:43 | Сообщение 54 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата Renatus88 ( ) Уважаемые , скажите пожалуйста. Кто и как хранит остатки хмеля? И сколько его можно хранить, открытый пакет?
 |
Статус: Offline |
|
|
| Renatus88 | Дата: Вс, 2020-01-12, 12:49 | Сообщение 55 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 19
| Цитата iks ( ) Вакуумирую и морозилка
А сколько так хранится он? И после долгого хранения, на вкусовые характеристики влияет как то или не особо? |
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Вс, 2020-01-12, 13:15 | Сообщение 56 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Renatus88, довольно долго храниться. На вкусовые как таковое не влияет. В вакууме ароматика да и вообще лучше сохраняется.
P.S. Наверно стоит это обсуждение перенести в Опыт использования хмеля
|
Статус: Offline |
|
|
| beer32 | Дата: Сб, 2020-02-08, 00:57 | Сообщение 57 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Iks я воздух из дрожжевого пакета выпускаю, заклеиваю его скотчем. прошло уже 2 месяца всё ок
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2020-02-08, 12:40 | Сообщение 58 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| beer32, ага,заметно... на 2й генерации, судя по твоей теме, созданной после набивания сообщений, ловишь дефект...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Pasechnik | Дата: Вт, 2021-09-21, 20:21 | Сообщение 59 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Доброго вечера, пивовары! Сварил сегодня пиво по импровизации, до внесения хмеля пробовал сусло, органолептика очень понравилась! После кипа и перелива в ферментер, проба не много разочаровала. появилась вяжущая горчинка, как кофе без сахара. Надеюсь после брожения и выдержки горечь уйдёт, грешу на избыточное кол-во хмеля. https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/0-0-29339-0-17
Поздно научился, пользоваться мастером рецептов...
Сообщение отредактировал Pasechnik - Чт, 2021-09-23, 20:57
|
Статус: Offline |
|
|
| beebo | Дата: Вт, 2021-09-21, 21:00 | Сообщение 60 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Пермь
Сообщений: 119
| Pasechnik, Рано вы что то пробуете и рано переживаете
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
