Охлаждаю сутки до 2-3градусов, потом подключаю к балону и трушу кегу 20-25мин. После оставляю при комнатной температуре, через 3 дня разливаю.
делал так же, только держал 5 дней при комнатной температуре после колдкраша и первого продува углекислотой. каждый день приходил с работы и включал баллон, всегда в течение всей карбонизации шипел редуктор, т.е. шел газ. проблем с недокарбоном не было, но когда лопнула стеклянная бутылка на 2атм и расхреначила осколком вену на руке, я перестал заниматься фигнёй и после колдкраша перелил в кег - даванул газ на чуть больше расчетного давления - пошатал 5 минут - убрал обратно в холодильник. и рассчитать проще (не меняется температура сусла), и растворяется быстро, и через три дня контрольное подключение к баллону уже на расчетное давление - ничего не шипит, можно разливать. карбон как надо, а при розливе это уже не 2-2,5атм, а 1-1,5. безопаснее, глубокая рана на руке внесла коррективы в безопасность при розливе, что и в целом правильнее для карбонизации. убирайте обратно в холодос, в мастере считайте под свои 2-3 градуса, будет вам счастье
Есть сменное крепление на Пегас для бутылок с бугельной пробкой, но лить буду только после того, как примастрячу какой-нибудь экран защитный. Дело даже не в избытке давления. Стекло иногда попадается с дефектами, которые не видно на глаз. А так у товарища и ПЭТ-бутылки рвало.
Доброго времени суток. Пиво из экстракта. пока только втягиваюсь в это волшебство пивоварения. Вопрос: после окончания брожения поставил ферментер на колдкраш да на целую неделю при температуре 2 градуса. Сейчас разлил по бутылкам с праймером, да что-то карбонизация больно вялая, но контрольная бутылка ПЭт потихоньку раздувается Прошло 2 недели при комнатной температуре. Дождусь нормального СО2? или дрожжам хана?
Подряд 4 варки пива (лагер) с отварками, рецепт местный бир.рф "Жигулевское (из цикла по технологиям СССР)". Дрожжи W-34/70: 2 упаковки типо заводских; 2 упаковки фасованные в местном магазине (ДомПивовар г. Красноярск). Так вот, те бродильни, что с дрожжами упакованными на заводе "молчат", вернее повели себя странно - остановилось брожение (ферментеры под гидрозатвором, белый пластик на 30 литров). Те что местная фасовка, работают нормально (кеги под шпунтом). Что за напасть? Жаль времени и затраченных ресурсов. Это конечно в объеме не цистерны, но все равно - печаль.
Засев дрожжей - без разброда и регидрации, просто рассыпал по поверхности сусла в бродильне (как рекомендует "производитель"). Температура сусла +20÷23 °С. Начальная плотность 11 0Р. Закрыл. Дал запуститься дрожжам. Гидрозатвор забулькал счастотой 1 раз в 5 секунд. Убрал в холодильник на брожения при температуре +10 °С. И все, брожение через ~ неделю остановилось - плотность установилась на 9 0Р(по рефрактометру) и перестала падать.
По прошествии 2 недель, ушел на 12 °С,плотность начала падать. Дошла до 3,5 0Р по ареометру (порефрактометру 5,7). По времени вышло 21 день. Решил, что пора разливать на карбонизацию. В чем вся и странность... Гидрозатвор заработал, т.е. дрожжи запустилась. После, убрал в "лагерный холод" +10 °С. И все... Такое впечатление, что вместо лагерных сыпятэлевые дрожжи:) Рекомендованная производителем температура брожения с +12 °С по +18 °С. Всегда считалось, что температуру брожения выставляем по нижней границе. Или минус 2 °С от минимальной температуры. По крайней мере так было раньше, с дрожжами в оригинальной, заводской упаковке Fermentis. Работали отлично при минимальных температурах. По рецепту и по отзывам пивоваров, которые по этому рецепту не один раз сработали - за 7 дней плотность падает с 11 до 4,5. Прописанные по рецепту дрожжи найти сложно, все работают на близких аналогах W-34/70 или мангрув M-84. На форумах подсказывали: "Если ты используешь W34/70, то это 2 недели при +12, последние пару дней +14 0С". "Примерно" так и было, 3 недели при +10-12 0С. Завершающий этап: +2 0С в день и пару дней на +14-16 0С. Единственный момент, который меня смущал, это впервые примененная "водоподготовка" (затора и сусла) ортофосфорной кислотой (75%) с pH 7 до рН 5,5. Хотя... как писал выше, 4 варки. Две на W-34/70 Воронежского разлива - чахлое брожение, две на фасовке - брожение в норме. Получается, что водоподготовка не причем.
Разлил на карбонизацию, праймер сусло. Как по рецепту, перед карбонизацией, охлаждение до +4 °С не делал. Праймер к сожалению не стал кипятить. Ирландский мох при варке сусла использовал. Шпайзе не замораживал, было в холодильнике в бутылке вместе с бродильней. На дне было много осадка. Его оставил, не стал сливать. Он каким то образом размножился, зараза. Да затупил что то... надо было праймер (сусло) пропустить через ватный диск... Стоит в холодильнике на 12 °С. В бутылках появилась взвесь, "ватный" белок плавает хлопьями. Где по середине бутылки, где на дне бутылки... Фракции такие, попадаются не маленькие, с ноготь мизинца. Остальные мелкие, как порох. Грешу на праймер. Несколько бутылок закорбонизировал декстрозой. Так они чистые. Беда какая то. Что делать то? Слить обратно все из бутылок в чан бродильный... как белок этот отфильтровать. Холодом бахнуть, дрожжи уснут наверное и не смогут закорбонить. С баллона принудительно получается только?
Уже ничего не сделать с осадком?
К бутылке с пивом надо теперь привязать ситечко, что бы при разливе через него подавать в кружку:) Заранее благодарен, за ответы! Осадок конечно осядет. А дальше то как? При розливе по кружкам, что с этим делать? Осадок не эстетичный совсем.
Добавлено (2026-03-25, 19:34) --------------------------------------------- Что касается кег... Давление нашпунтах поднялось 0,3-0,5 bar (окружающая температура +25÷26 0С). Убрал на температуру брожения 10 °С. Начальнаяплотность 11 0Р и 13 0Р. За 2 недели плотность с 110Рупала всего до 7 0Р. И в другой кеге с 13 до 11 0Р. Считал,что больше должно было сбродиться по плотности. Как писал выше, по рецепту за 7 дней до плотности 4,4-4,5. По рецепту конечно и штам другой... И вообще думал у меня брожение остановилось... что делать ладу не мог дать. Произвел измерение сахарометром (ареометром). Аэрировал, температуру довел до 20, вышел на показание = 9 0Р. Доэтого замеры производил рефрактометром - уже неделю показывал 11 (ну или по ареометру, фактически получается 9 0Р). Позже разобрался с показаниями приборов. А тут еще осенило:) , что при 10 градусах Цельсия брожения, мои 2,5 bar на шпунте, это совсем не СО2 2,5, а что то около 4. Что по стилю, например Европейские лагеры (объем СО2 находится в пределах 2,2-2,7) совсем выходит за рамки. И так же возможно является причиной замедления/остановки брожения.В общем, решил поднять температуру до16 (по 2 градуса за 2 дня). День на 16 0С и после уйти на температуру 12 0С. И установить шпунт на 1,2-1,35 bar (по СО2 = 2,3-2,5). В надежде запустить брожение дальше и уронить плотность ниже. Возможно, это было необходимо сделать раньше, еще неделю назад... но уже как есть. Похоже выхвачу наброд дрожжами непонятно чего. Сегодня (25.03.2026) замерил, плотность 5 по ареометру (7 по рефрактометру). Вообще думаю, схема должна была быть такой: - Брожение в бродильне (ферментере), если на W-34/70, то при +12 0С. После окончания брожения, охлаждение до +4 0С; - Слив в кег с ферментера; - Подача СО2 с баллона при 0-4 0С. Или засыпь декстрозы, или залив сусла при температуре +12 0С. Карбонизация 3-5 дней. Контроль получается по шпунту; - Понижение до температуры 2-4 0С. Лагеризация 21 день +/-. Если ошибаюсь, прошу поправить меня.
Добавлено (2026-03-25, 20:20) --------------------------------------------- С дрожжами сейчас беда совсем. Алтай (alexandrebrew) помер уже как 2года, светлая ему память, в своей лабе выращивал, сеял, пахал и распространял "WLP". В Fermentis саф-нева г.Воронеж чих пых, не понятно кто и что туда сыплет (W-34/70 и остальные). Поведение дрожжей сильно изменилось. Дрожжи WLP 823, WLP 830, 8a(М) и т.п. сейчас не найти или стоят они около 5 килорублей за упаковку с забугорных ресурсов. Да деньги ладно, просто не известно, что там пришлют. Сейчас думаю, плохо, что мне попались дрожжи W-34/70 скорее всего не подделка, а просто дрожжи - для меня плохие, для кого то уверенных в божественности Fermentis, подберу другое слово, например, дрожжи со странным поведением. Были бы подделкой, тогда еще была бы надежда приобрести нормальные дрожжи Fermentis:), а так...Смотрю где купить оригинальные W-34/70, почти везде фото оригинала.Началось все с озона, смотрю - упаковка оригинал, смотрю - продавец Грейнрус. Отзывы покупателей смотрю, там САФ-Нева г.Воронеж на фото (2024, 2025, 2026 гг). Пришел на сайт Грейнрус. Задаю вопрос, вы мне пришлете точно то, что у вас изображено на карточке товара? Уверяют, что да - то что изображено на фото, то и получите. Переспрашиваю, перед заказом уточняю еще раз, начинают троить. Озон вообще заглот словил, просто тишина - обращение к продавцу, вопросы к покупателям, ранее купившим этот товар, не публикуют. Потом все таки Грейнрус с своего сайта говорит, что пришлют САФ-Нева г.Воронеж. Спрашиваю: Сообщите пожалуйста, по какой причине вводите покупателей в заблуждение, отправляя не тот товар, что на изображении? Ответ: Добрый день! Дрожжи , которыеуказаны на фото произведены в Бельгии это указано на пачке , а импортер компания Саф-Нева , которая ввозит данные дрожжи от производителя , юр. адрес находится в Воронеже , но это не означает , что дрожжи там производятся.Да не значит, хотя там и есть дрожжевой завод:) А для меня теперь значит, что дрожжи Fermentis с русским текстом на упаковке, это штамм дрожжей со странным поведением. Которые ко всему еще и "кастрированы" в плане генерации, для последующих варок. Как китайский чеснок, чисто кормовой, получить от него семена или еще как то вырастить у себя на грядке, нет возможности.
Я хоть генерации дрожжей не использую, но вот человек откликнулся, написал: "Но потом через недели две решил сварить пиво на собранных дрожжах, они полностью отказались работать. Я такого раньше не видел. Потом проверил это явление ещё раз. Хорошо что в запасе есть хорошие дрожжи. Может это у них какие-то гибриды или ещё что, вроде кто-то писал на эту тему"
Далее, вопрошаю 2 Грейнрус: Так почему бы Вам не привести изображение товара на карточке товара в соответствие? И не вводить покупателей в заблуждение. И все... тишина.При такой стоимости ферментис, да еще как говорят по норме надо засыпать или больше... да идут они лесом. Себестоимость, не сильно конечно, но подскакивает. Лишняя пачка (11 г) дрожжей стоит как половина засыпи бельгийского солода. Понимаю, что возможно разбродить на мешалке, но ее пока нет у меня. Буду пробовать перебираться на мангрувы М-84.
Личный кабинет 
