Мне известно три основных способа карбонизации пива:
1) Карбонизация сахаром 2) Карбонизация суслом или бродящим пивом (Шпайзе и Кройцен) 3) Принудительная карбонизация под давлением в кегах
На нашем сайте есть три калькулятора охватывающих все эти методы, которые помогут определить количество сахара, сусла, бродящего пива или какое необходимо давление создать для газации пива в кегах:
По началу пользовался первым способом. И всё бы ничего но уж сильно квасом отдавало, так же была горчинка которая проходился спустя пару месяцев. В последнее время карбонизирую суслом и надо сказать вкус пива качественно изменился! Пиво стало пивом, ушел квасной вкус навсегда )). Сейчас это самый оптимальный вариант для меня. Согласен с тем что сахар портит вкус пива.
Обычный белый сахар. Искал тросниковый который по темнее но столкнулся с тем что сейчас такого не найти (в моем городе). И ещё, сейчас вроде бы даже тросниковый стараются выбеливать для придания ему "товарного" вида. Коричневый не рассматривался даже как вариант из-за своей дороговизны.
Я заметил, что иногда квасной привкус появляется на определенных дрожжах если температура брожения будет выше положенной. Но декстрозка всегда хороший дает результат.
Еще важно знать для тех кто работает с сахаром: Так как с сухим сахаром вносится возлух, чтобы снизить риски окисления и заражения пива сахар желательно растопить в кипящей воде. Инструкция по подготовке праймера здесь
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Конечно, обычный сахар - это сахароза или дисахарид, который состоит из молекулы глюкозы и с фруктозы. А фруктоза - это моносахарид, который состоит из одной молекулы фруктозы. Так вот! Дрожжам проще съесть фруктозу, чем сахарозу. Так как дрожжи сами по себе сахарозу не едят. Они сначала инвентируют или превращают сахар в фруктозу и глюкозу, а потом потребляют эти простые сахара. Когда дрожжи инвентируют сахарозу, они еще вырабатывают побочные вещества, которые придают пиву бражные привкусы и запахи. Что из них лучше решать только вам. Я использую глюкозу, она же декстроза. По-моему оптимальный вариант по цене и качеству. А можно сохранить в морозильние сусло с этой партии и потом закарбонизировать им же.
Доброго времени суток! Столкнулся с проблемой карбонизации азотом в кеги... Карбонизую стаут, смесь пробовал 80 на 20. Сейчас пробую чистый азот. Проблема в том, что либо идет одна пена, либо "лавина" очень слабая. Идеально бывает очень редко и стихийно... Буду очень признателен если поможете советом или рекомендацией.
Опять некропостеринг... Gin, для стаутов при розливе применяют специальную приблуду в крану, чтобы получить нисходящий поток пены. А вообще азот убивает пиво, убивает вкус и запах хмеля. В стауте, конечно, все забивается жженкой, но все-таки... Азот в гиннесе не так давно применяют, это больше коммерческий ход.
Доброе время суток, подскажите пожалик, привезли баллон с пивной смесью (газ для розничной продажи пива) не знаю ее состав.... карбонизация не проходит под давлением 2-3 бара..... пробовал и в кеге и в ПЭТ бутылке и бултыхал минут по 20 и оставлял на 2-3 суток все безрезультатно..... еле еле видны пузырьки и все. в чем дело? неужели в составе газа?
Нет,стоп, карбонизация-это насыщение углекислым газом, а все остальное-газировпние/насыщение другими газами. Проблема скорее всего не в газе, а в давлении и методе введения газа в жидкость. Смесь для карбонизации может быть смесью СО2 и азота для Гиннеса...
Личный кабинет 
