|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 2193
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Олег-Омск  | Дата: Вс, 2024-12-15, 10:00 | Сообщение 2401 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| У кого-нибудь была КП 6%? После 10 дней брожения уже 3 дня стоит такая плотность и не снижается. Смысла ждать не увидел и решил ставить на карбон.
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вс, 2024-12-15, 10:25 | Сообщение 2402 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 438
| рецепт бы глянуть, а так - гадание на кофейной гуще
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 10:44 | Сообщение 2403 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
|
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вс, 2024-12-15, 11:38 | Сообщение 2404 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 438
| Норма засева, температура брожения - всё соблюдалось? Дрожжи не просрочены? Так то по рецепту всё вроде норм
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 12:08 | Сообщение 2405 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Надо уточнить:
- 6 по ареометру?
- 6 по рефрактометру?
- рефрактометр пересчитан?
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-12-15, 12:09
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:05 | Сообщение 2406 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| По ареометру. Норма засева обычная - стандартный пакетик на 25-28 л. Дрожжи не просрочены. Темп. брожения 21-22 град.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:20 | Сообщение 2407 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| В рецепте дрожжи 70% сбраживания.
Кроме того, что они такие, могли и быть слабыми при внесении.
Комментарии к дрожжам часто указывают на поздний старт. Неоднозначные в применении.
Видимо применение этих дрожжей просит внимания и усилий.
Можно отметить, что в базе дрожжи дают 78%, а в рецепт пошли как 70%. Непонятно. К уточнению.
Если повторять рецепт, то мои стандартные рекомендации - время затирания увеличить.
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:25 | Сообщение 2408 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 438
| Фих знает, сейчас поднял записи, у меня м44 всегда нормально отрабатывали дней за 10 до расчётной КП, правда я стартер делаю). Тут и экономия дрожжей, и заводится с пол-пинка...
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:27 | Сообщение 2409 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата sibep (  ) Если повторять рецепт, то мои стандартные рекомендации - время затирания увеличить. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:35 | Сообщение 2410 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Мальтозную - 60 и более минут.
Дестриновую можно 10-15 минут. По большому счёту, если без мэш, то она будет продолжаться всю промывку при воде 70-75 гр.С.
Длительность сумарно не увеличится много.
Белковая - без разницы. С учётом времени догрева до мальтозной можно 15 мин и переходить
В рецепте пока перекос в пользу дестриновой.
На чем варка?
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-12-15, 13:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:40 | Сообщение 2411 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата sibep ( ) На чем варка? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 13:49 | Сообщение 2412 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Кастрюля, автоматика, Брю, Изи, Губер... горшочек самоварения? )))-
Чем греется - десятое.
Как вымывается - основное.
Допом: Эффективность варки - это по факту (исправленная) или заранее установленная.Добавлено (2024-12-15, 14:14)
---------------------------------------------
Олег-Омск, посмотрел Ваши рецепты.
Эффективность варки везде у Вас по факту.
Ваш опыт большой и следуя из этого: варка с КП 6 - это частный случай.
Можно повторить варку с усилением по дрожжам.
Потом поиграть паузами.
Может и будет понимание почему сейчас 6.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-12-15, 14:08
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 14:26 | Сообщение 2413 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата sibep ( ) Ваш опыт большой и следуя из этого: варка с КП 6 - это частный случай. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 14:33 | Сообщение 2414 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Кастрюля))
Она позволяет не надеяться, а делать самому.
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 15:57 | Сообщение 2415 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата sibep ( ) Кастрюля))
Она позволяет не надеяться, а делать самому. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 16:17 | Сообщение 2416 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Имею 5 кастрюль:
37 - затираю;
37 - готовлю воду промывки;
50 - варю;
50 - сбраживаю;
50 - пока на запасе (по случаю за малые деньги). Скорее пойдёт на бродильник, если надо будет ещё варку, когда прежняя не отбродила.
Одна проблема - поднять бродильник на стол, для розлива готового пива. Это 40л. И это уже на пределе.
Мне нравится этот "варочный порядок".
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-12-15, 16:17
|
Статус: Offline |
|
|
| Олег-Омск | Дата: Вс, 2024-12-15, 16:28 | Сообщение 2417 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 97
| Цитата sibep ( ) Одна проблема - поднять бродильник на стол, для розлива готового пива. Это 40л. И это уже на пределе |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-12-15, 16:36 | Сообщение 2418 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Иногда РимсВитИзиГамбинусамБрю стоит указать на их место )
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-12-15, 16:44
|
Статус: Offline |
|
|
| andrusha61 | Дата: Вт, 2024-12-17, 09:06 | Сообщение 2419 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 219
| Цитата sibep ( ) Одна проблема - поднять бродильник на стол, для розлива готового пива. Это 40л. И это уже на пределе. |
Статус: Offline |
|
|
| andrusha61 | Дата: Вт, 2024-12-17, 09:10 | Сообщение 2420 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: москва
Сообщений: 219
| Цитата Олег-Омск ( ) Да, в том и удобство кастрюль и ферментеров 25-33 л. Если больше, нужна автоматика. А смысл, если варишь не на продажу? |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
