|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Макc | Дата: Чт, 2024-01-25, 13:34 | Сообщение 2281 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 122
| Доброго времени, пивовары!!! Как часто надо снимать дрожжи из пластикового ЦКТ? Первый раз я снимаю через 4-5 дней, потом пиво остается на дображивание, дрожжи снимать по мере накопления в конусе или оставлять до перелива в кег перед карбонизацией?
|
Статус: Offline |
|
|
Provincial  | Дата: Пт, 2024-01-26, 12:32 | Сообщение 2282 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата Макc (  ) дрожжи снимать по мере накопления в конусе или оставлять до перелива в кег перед карбонизацией |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Пт, 2024-01-26, 13:10 | Сообщение 2283 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 122
| Колдкраш в кеге буду делать, ЦКТ не влезит в холодильник 
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-01-26, 13:49 | Сообщение 2284 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 492
| Цитата Макc ( ) Колдкраш в кеге буду делать |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2024-01-26, 20:09 | Сообщение 2285 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Макc ( ) Колдкраш в кеге буду делать
Как вариант, в начале и конце слива налейте в ПЭТ с естественной карбонизацией(декстрозой или шпайзе), чтобы дрожжи не попали в кег.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2024-01-27, 15:18 | Сообщение 2286 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| А в тему разговора вопросик: такой (или без фильтра) поплавок кто-то в Корнелиусы на забор пива ставил? Как впечатления?
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Вт, 2024-01-30, 09:31 | Сообщение 2287 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата Aesh ( ) поплавок кто-то в Корнелиусы на забор пива ставил?
В корнелиус не ставил, в ферментер и для простого забора проб, и для финального перелива, и для розлива в кружки прямо с осадка ставил (то есть как в кег) - нормально получается в плане декантирования. Фильтр не снимал, хоть как-то мешался он только в фермзилле со стаканом. Отмывается легко.Сообщение отредактировал ahs3891 - Вт, 2024-01-30, 09:31
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2024-01-30, 13:12 | Сообщение 2288 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| vaganov1744 | Дата: Вс, 2024-02-04, 23:22 | Сообщение 2289 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Добрый день, подскажите, пивоварня показала температуру после охлаждения 18 градусов, после слива в ЦКТ и засыпи дрожжей ( Mangrove Jack's М42) выяснилось, что температура сусла 45 градусов, есть вероятность что дрожжи выжили? Если на следующий день, завтра я заново засыплю 10 грамм этих дрожжей ситуация выровняется?
|
Статус: Offline |
|
|
| husein5005 | Дата: Вт, 2024-03-19, 21:28 | Сообщение 2290 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Товарищи,прошу помощи!
4-я варка,не могу понять почему не начинается активное брожение? Прошло 48 часов после перелива сусла в бак и засыпа сухих дрожжей. Варил стаут. Бак герметичен,проверил плотность через 48 часов рефрактометры (осталась такая же 10). Ёмкость переместил в комнату с температурой 23 градуса. Гидрозатвор начал булькать раз в минуту через 48 часов. На просвет никакой пены нет.Есть ли смысл дальше ждать чуда? Буду признателен за помощь.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2024-03-19, 22:06 | Сообщение 2291 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата husein5005 ( ) Есть ли смысл дальше ждать чуда?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-03-20, 06:17 | Сообщение 2292 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата leshiy2k ( ) Есть ли смысл дальше ждать чуда? |
Статус: Offline |
|
|
| husein5005 | Дата: Ср, 2024-03-20, 06:51 | Сообщение 2293 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Provincial, дрожжи из зернового набора "своя кружка А12 ТМ"
Тип: верховые,
Температура брожения: 15-25 ºС,
Флокуляция: средняя,
Аттенюация: 75%,
Ароматика: малое содержание эфиров,
Спирт: Мах 14%,
Рассчитано на 20-25 литров.
Охлаждал чиллером до 28 градусов,так что точно не сварил
Утром уже 2 булька в минуту))могу я как то помочь им размножиться или ускорить процесс запуска?
Сообщение отредактировал husein5005 - Ср, 2024-03-20, 07:30
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-03-20, 07:39 | Сообщение 2294 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 223
| Цитата husein5005 ( ) дрожжи из зернового набора
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Ср, 2024-03-20, 07:39
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2024-03-20, 08:28 | Сообщение 2295 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата husein5005 ( ) Температура брожения: 15-25 ºС,
Цитата husein5005 ( ) Охлаждал чиллером до 28 градусов,так что точно не сварил
Цитата husein5005 ( ) могу я как то помочь им размножиться или ускорить процесс запуска? Добавлено (2024-03-20, 08:29)
---------------------------------------------
Цитата michanyslobodskoi ( ) Делай в след. раз стартер - и быстрый старт обеспечен и дрожжи съэкономишь!
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-03-20, 08:50 | Сообщение 2296 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 492
| Цитата michanyslobodskoi ( ) В наборах, увы, часто просроченные дрожжи |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-03-20, 12:50 | Сообщение 2297 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата husein5005 ( ) своя кружка А12 ТМ
Так что примите как константу - дрожжи от СК менять всегда, по умолчанию. И попробуйте заграничных производителей, у них конечный продукт гораааздо лучше.) |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Чт, 2024-03-21, 07:30 | Сообщение 2298 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата Provincial ( ) комплектные ВСЕГДА АБСОЛЮТНО заводились
Пообщался тут с родственником, который только начинает свой путь в пивоварении (консервы, белые вёдра, карбон декстрозой) - он пока всего раз 20 консервы бодяжил, причём как раз "Свою кружку" - говорит, ни разу дрожжи не менял, всегда всё хорошо с комплектными. Единственное - по моему совету всегда регидратирует их, сухари никогда не сыпал. По вкусу - говорит, трудно сравнивать с чем-то, но каких-то прям косяков уровня "Фу, я это пить не стану!" и даже "Что за привкус странный?" не было, всегда всё выпивается полностью, друзья даже дрожжевой осадок не брезгуют употребить.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пт, 2024-03-22, 09:48 | Сообщение 2299 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 569
| Цитата leshiy2k ( ) причём как раз "Свою кружку" Цитата leshiy2k ( ) что они завелись? |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2024-03-22, 12:50 | Сообщение 2300 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата Provincial ( ) Хорошо если исправились.
1. Стартер
2. Регидратированные сухари
3. Сухари
У "Своей кружки" другой минус ещё есть. Дрожжи "А-05" - это что? US-05, но пересыпанные в другой пакетик? Или воронежские хлебопекарные, расфасованные в первую смену в цеху №5? С ними вообще ничего непонятно.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
