|
Остановилось брожение
| |
agent07  | Дата: Вс, 2018-07-08, 12:01 | Сообщение 141 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz (  ) А почему Вы на свой счёт приняли? ))))
Я не могу много писать на этом форуме, слишком активный образ жизни веду, но часто читаю. Вот, решил ответить ) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-07-08, 15:39 | Сообщение 142 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Блин, чеговы ругаетесь-то?.. У каждого штамма есть свои рамки температурные, есть стили где эфиры/фенолы/дикетоны/остальная побочка приветствуются/не приветствуются. Каждым штаммом можно сбродить в разных диапазонах и получить разное пиво, но в апа-дикетоны недопустимы, а в биттере вполне, фенолы/эфиры в пшеничке допустимы, а в пейле нет... тут вопрос что хотите получить-"классическую" Бельгию или чистые идеальные ирл.стаут или апа?
И опять же, в книжке, что рекомендовал Пззл, по пшеничке разных стилей у многих Бельгийцев, что расходится с "официальным" нашим постулатом, сбраживание большиства пива происходит при температуре до 20гр... вот вам и экстремальная по теплому брожению бельгия...
Опять же, К.Вайт в книге приводит результаты исследования брожения
Получается от высоких температур мы получаем лишнюю побочку, например, больше всего ацетальдегида(зеленые яблоки) и повышается до уровня ощущения этилацетат(жидкость для сняти лака,ацетон). Но в основном критичны первые 3-5 дней брожения, тогда образуется значительная часть "побочки"(это я так называю в данном случае все, что не со2 и спирт, желаемые/нежелаемые продукты ).
Хотите их иметь в пиве-дело ваше, не хотите-тоже ваше дело, каждый решает сам. Но решение должно быть осознанным. Даже sibep, помните, писал, что вывел для себя по вб06 по температурам брожения? Вот он экспериментировал 
И еще пища к размышлению:
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| EAM | Дата: Чт, 2018-10-25, 15:48 | Сообщение 143 |
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Муром
Сообщений: 3
| Сварил пиво с НП 11 за два дня сбродило на s-04 до 4.5 КП и выровнялись метки воды в ГЗ. Что делать ? Никогда раньше такого не наблюдал, соседнее стоит дольше и там иногда булькает бродит на м20 НП 10.2
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Чт, 2018-10-25, 15:51 | Сообщение 144 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| EAM, емкость пропускает...
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| EAM | Дата: Чт, 2018-10-25, 16:46 | Сообщение 145 |
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Муром
Сообщений: 3
| На вкус не кислое. Возможно ёмкость ... Пора резинку ставить
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-10-25, 19:11 | Сообщение 146 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Dmitriy,
Ёмкость при чём? Не отвлекайтесь на этот ложный сигнал - травит, не травит, булькает, не..
Текущая плотность 4,5. Нет изменений - остановилось брожение. Причины - это потом. Неизменная плотность - принимать решение на розлив.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-10-26, 15:54 | Сообщение 147 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Недоброд возможен по причине недостаточной аэрации. Вероятно, при розливе и карбоне не мешает учесть % недоброда при прайминге, чтобы не получить гашинг.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Пт, 2018-10-26, 16:40 | Сообщение 148 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Цитата sibep ( ) Ёмкость при чём?
У меня такая емкость на 32 литра есть с первой варки такая же ситуация - 2 дня ГЗ как бешеный на 3-й день выравнивается, при этом брожение идет дальше (замерял, и уже не обращаю на ГЗ внимания). Параллельно стоит вторая емкость на 32 л где залита вторая часть сусла с этой же варки, дрожжи из одной банки, но ГЗ булькает до последнего. Варок 5-6 уже так...
Волшебное слово здесь "2 дня", естественно КП мерить ни кто не отменял, но на данный момент, если конечно человек не поставил бродилку в морозильник)) - наиболее подходящий ответ... не сдохли же у него дрожжи в одно мгновение...
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-10-26, 17:22 | Сообщение 149 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Dmitriy, Понятно 
Но я не про ёмкость, а про знание. Знай плотность, знай план КП. Если есть опыт и знаешь свою ёмкость то можно оценивать приход к КП по поведению ёмкости и гидрозатвора. Но надо знать плотность. Ну или знать Правило двух недель.
|
Статус: Offline |
|
|
| Marsel_nv | Дата: Пт, 2020-03-13, 21:10 | Сообщение 150 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 8
| Первый раз сбродил на м47, 10.03 нп 12, 12.03 плотность 7, рефрактометр. С учётом калькулятора рефрактометра брикс ипс, кп 3, в соответствии с рецептурой. Такое бывает?) брожения остановилось, осталось проверить по ареометру.Добавлено (13-03-2020, 21:11)
---------------------------------------------
На вкус похоже
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2020-03-13, 22:32 | Сообщение 151 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Marsel_nv,
немного не по теме. здесь разбирается проблема когда не добродило до КП, а брожение уже остановилось.
но отвечу
Цитата Marsel_nv ( ) брожения остановилось,
Цитата Marsel_nv ( ) 10.03 нп 12,
12.03 плотность 7, рефрактометр.
с учётом калькулятора рефрактометра брикс ипс, кп 3, в соответствии с рецептурой.
осталось проверить по ареометру.
смысл - проводить все измерения одним и тем же измерительным инструментом.
поскольку у Вас не промпроизводство, то нет смысла ловить сотые.
смысл - показания не меняются 2-3 дня. значит, действительно, брожение закончилось.
меряйте завтра-послезавтра. показания не меняются - диацетиловая пауза, колдкрэш и на розлив.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Marsel_nv | Дата: Вс, 2020-03-15, 15:07 | Сообщение 152 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 8
| как определили? - визуально, открыл крышку, отсутствие пузырьков углекислоты.Добавлено (15-03-2020, 15:11)
---------------------------------------------
если замеры НП и КП производились рефом, то какой смысл ему не доверять?
Вопрос корректности корректировки по калькулятор у, реф показывал 7
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2020-03-15, 16:51 | Сообщение 153 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Marsel_nv ( ) Вопрос корректности корректировки по калькулятор
Цитата Marsel_nv ( ) визуально, открыл крышку, отсутствие пузырьков углекислоты.
всё-таки, кмк, средства измерения возникли не просто так.
повторюсь
Цитата Alexpnz ( ) меряйте завтра-послезавтра. показания не меняются - диацетиловая пауза, колдкрэш и на розлив.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2020-06-15, 19:52 | Сообщение 154 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Доброго времени суток!
Подскажите плиз.
Варил дюппель, забросил дрожжи м41.
Прошло около 8 часов, а колпачок еле надулся. Посмотрел упаковку, а там просроченные дрожжи (на 2 месяца), не обратил внимания при покупке.
Стоит ли свежих докинуть, если не пачку, то хотя бы половину?
Или подождать ещё, может в просроченной пачке остались живые и возьмутся бродить?Добавлено (15-06-2020, 19:56)
---------------------------------------------
Я прочитал конечно про то, что гидрозатвор не показатель, но до этого дрожжи заводились за 8 часов, а сейчас нет и есть так сказать улики преступления в виде просроченных дрожжей
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2020-06-15, 21:51 | Сообщение 155 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Artem1991 ( ) Прошло около 8 часов, а колпачок еле надулся. Цитата Artem1991 ( ) может в просроченной пачке остались живые и возьмутся бродить?
в этой песочнице правило первое - задаёте вопрос по конкретному пиву, давайте вопрос в формате "мастера".
от мастера пляшем как "от печки"(даже если кажется, что рецепт совершенно не нужен).
как новичку на сайте отвечаю
если "надулся", пусть и еле - значит газ пошёл, т.е. процесс брожения начался.Цитата Artem1991 ( ) Стоит ли
и не играть в лотерею "ой, ура! дрожжи завелись - ай, делал всё как обычно, но гидрик молчит"
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexn777 | Дата: Сб, 2020-08-15, 17:40 | Сообщение 156 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 30
| Здравствуйте! Сварил молочный стаут. Плотность при постановке на брожение была 15 по рефрактометру. Дрожжи за неимением М03 внес Т58. Бродило сутки, затем встало. Плотность с учетом поправок на алкоголь 6.95 алкаголь 4.48. Ждал два дня, картина не поменялась. Вроде недоброд? Слил, внес дрожжи М42. Сутки простояло не завелись, плотность та же. Вопрос: кто виноват( я конечно!!!) и главное : что делать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2020-08-15, 20:18 | Сообщение 157 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Alexn777,
и снова здравствуйте.
будьте так любезны - рецепт в формате "мастера..". если будут пояснения и подробности - вообще замечательно.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexn777 | Дата: Сб, 2020-08-15, 21:42 | Сообщение 158 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 30
|
Сообщение отредактировал Alexn777 - Сб, 2020-08-15, 21:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-08-15, 22:00 | Сообщение 159 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Alexn777, Беда в том, что это не ваш рецепт. Цитата Alexn777 ( ) Только дрожжи Т 58. Засыпь немного больше, лактозы килограмм вместо 05, получилось 34 литра плотностью 15. Цитата Alexpnz ( ) если будут пояснения и подробности - вообще замечательно.
Ни пояснений, ни подробностей.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexn777 | Дата: Сб, 2020-08-15, 22:17 | Сообщение 160 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 30
| Я и не говорил, что мой рецепт. М03 в магазине не было а пиво хотелось сварить... Количество засыпи пропорционально увеличил согласно рецепту на больший обьём партии. Ингредиенты те же что и в рецепте, кроме дрожжей. Технология та же. Мастер рецептов всё посчитал. Параметры те же, что и в оригинальном рецепте. Только вот НП 15 а не 14.2 вышла. И брожение через сутки встало. Плотность уже несколько дней не меняется и она завышена. Пиво сладкое. Слил и засыпал опять те что были в запасе м42. Не завелись. Вопрос: что с этим делать? Добавить сахара, засыпать спиртовые дрожжи и превратить это недоразумение в брагу?))) 
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
