Венский бланщ

Примечание:
В порядке бреда. Совмещение двух стилей с дополнительными странными идеями.

Затирание понятными словами: греем 10 литров воды до температуры 40 градусов цельсия, засыпаем 0,5 кг пшеничного солода и 1,3 кг венского, выдерживаем 10 минут, греем до 53 градусов, выдерживаем 15 минут, доводим до кипения, кипятим 30 минут. Добавляем 12,8 литров заторной воды. Меряем температуру, если 52 градуса или ниже, добавляем весь оставшийся солод. Когда весь затор сформирован, делаем паузу на 52 градусах на 15 минут, затем доводим до 67 градусов и выдерживаем пока не осахарится полностью.

Фактически, одноотварочный способ, где отварка формируется изначально.

Кориандр и цедру за 10 минут до конца кипячения.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (16.7%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (83.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

50 гр (17.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 50 гр (17.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр. | Мандариновая цедра

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин. (Прим.: Отварка - 0.5 кг пшеничного. 1.3 венского и 10 литров заторной воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: Отварка - 0.5 пшеничного. 1.3 венского и 10 литров заторной воды)

Мэш аут (Прямой нагрев): 98°С - 30 мин. (Прим.: Отварка - 0.5 пшеничного. 1.3 венского и 10 литров заторной воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: Добавили всю заторную воду и весь солод)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 45 мин. (Прим.: Весь затор - проверяем осахаривание йодной пробой. Пока не осахарится. продолжаем.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 31.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей