Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

South Night

Просмотров 1843, оценка 5.0 из 7 рейтинг варок 7, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Рецепт не соответствует выбранному стилю по параметрам и/или ингредиентам

Примечание модератора: В рецепте указаны нейтральные американские дрожжи, не соответствующие стилю, нет никаких отсылок к процессам, способным превратить просто вкусное пиво в заявленный стиль - олд эль.

Примечание добавил: .

Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Graywise

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.068     Конечная плотность: 1.015     Алкоголь: 7.7 %    Горечь: 30.7 IBU    Цветность: 21.5 SRM  ()
Примечание:
Очень насыщенный эль, который отчасти можно даже назвать десертным - он обладает мощным и сложным солодовым букетом, на который и сделан упор. Хмелевая горечь ощущается в легком послевкусии, создавая баланс. Высокая крепость хорошо спрятана, а небольшая доля овса в засыпи делает вкус еще более бархатным. Рекомендуется дать созреть в бутылках перед употреблением не меньше месяца: хмель станет еще мягче (резкой горечи и не предполагалось), вкус округлится, и войдет в полную силу.
ЗЫ: все параметры в рецепте совпадают со сваренным в реальности пивом, только под 3 гр верлфлока подразумевается 1 таблетка.
ЗЗЫ: должен отметить один нюанс: хотя по вкусу, это очень похоже на Old Ale, по кое-каким формальным признакам из BJCP полного формального соответствия стилю ожидать не приходится (отсутствие чисто британских дрожжей в рецепте или отсутствие же выдержки в дубовой бочке). В остальном... в остальном, это богато и вкусно. Рекомендую. )

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7.5 кг (87.2%) | Пэйл Эль (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.5%) | КараРэд (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.5%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.2%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.2%) | Карафа тип 1 (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.5%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.6 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 30 гр (19.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (9.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 30 гр (1.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 80 гр (30.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 334 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 75°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 2.6 л/кг) | Промывная вода: 16.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 38.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69.6 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
      Цвет Чернуха
      НП: 1.097  КП: 1.017  АЛК: 11.5 %  IBU: 50.1
      Цвет Black Simcoe
      НП: 1.058  КП: 1.012  АЛК: 6.6 %  IBU: 51.3
      Цвет Milk espresso
      НП: 1.059  КП: 1.016  АЛК: 6.1 %  IBU: 26.1
      Цвет Катами
      НП: 1.058  КП: 1.011  АЛК: 6.8 %  IBU: 25.0
      Цвет ИПАнуться
      НП: 1.061  КП: 1.015  АЛК: 6.7 %  IBU: 93.1
    		  Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 7

    Всего комментариев: 16
    0
    1. qbzqbz 2019-07-30, 12:52
    а как же он станет старым при одно месячной выдержке )))
    0
    2. Graywise 2019-07-30, 12:57
    Это название стиля, а из песни слов не выкинешь.  :)  Долгая выдержка (например, в полгода) для такого пива только приветствуется. Выдерживать меньше месяца уже совсем издевательство.
    0
    3. qbzqbz 2019-07-30, 13:01
    вот вот.. выдержка это фишка этого стиля. Нужно подержать))
    А вообще есть опыт такой выдержки от полугода этого пива?
    0
    4. Graywise 2019-07-30, 13:04
    Именно этот вариант так долго еще не выдерживал, терпения не хватает. ) К тому же, обкатанные сорта обычно уходят на продажу почти полностью. Бельгиец вот один 7 месяцев уже простоял и продолжает стоять - как раз года ждет.
    0
    5. pzzl 2019-07-30, 13:23
    Очень условно соответствует заявленному стилю, только по ттх, но стиль это не только ттх.
    1. Дрожжи мимо, нужен англ штамм.
    2. Вытекает из первого, нет смысла долго держать, тк необходимые характеристики не разовьются на нейтральных американцах. 
    
    Цитата
    Доминирующее, определяющее качество этого стиля — это возраст, который может себя проявлять по-разному (комплексность, молочная кислота, бретты, оксидация, кожа, винность и так далее).
    0
    6. Graywise 2019-07-30, 13:26
    Не претендую на полное соответствие. Соображений, по которым отнес это сюда, два:
    1. Похожий, довольно богатый вкус. Имею в виду то, что и прописано в BJCP:
    Medium to high malt character with a luscious malt complexity, often with nutty, caramelly and/or  molasses-like flavors. Light chocolate or roasted malt flavors are optional, but should never be prominent. Balance is often malty-sweet, but may be well hopped (the impression of bitterness often depends on amount of aging). Moderate to high fruity esters are common, and may take on a dried-fruit or vinous character. The finish may vary from dry to somewhat sweet. Extended aging may contribute oxidative flavors similar to a fine old Sherry, Port or Madeira. Alcoholic strength should be evident, though not overwhelming. Diacetyl low to none. Some woodaged or blended versions may have a lactic or Brettanomyces character; but this is optional and should not be too strong. Any acidity or tannin from age should be well-integrated and contribute to complexity in the flavor profile, not be a dominant experience.
    2. Лучше пусть это относится к олдовому элю, чем к непонятному экспериментальному.
    0
    7. pzzl 2019-07-30, 13:33
    Пусть так, но у желающих повторить должно быть понимание, что по этому рецепту получится скорее крепкий амер эль или браун/портер, если чуть подтянуть некоторые ингредиенты, параметры, нежели олд эль, которому требуется время, чтобы успели поработать дрожжи, баки, кислород, дерево, в данном случае заявленный с гораздо большей натяжкой, в отличии от вышеуказанных.
    Т.е. тут мы имеем рецепт с отсылкой к олд элю, но не соотвествующий заявленному.
    0
    9. Graywise 2019-07-30, 13:36
    Это совсем не похоже по вкусу на портер или традиционные горькие американские эли. Очень прошу поверить на слово или попробовать сварить. Перед тем как (для себя) определить стилевую принадлежность этого пива тогда, когда я его только спланировал и сварил, я провел достаточно большую работу по вычитыванию BJCP, чтобы попросту не опростоволоситься на все сто. Вынужден просить поверить на слово.
    0
    11. pzzl 2019-07-30, 13:45
    Портер и амер эли привел для примера, как очень близкие по ттх, проведя аналогию тому, что в данном случае соответствие рецепта заявленному стилю аргументируется именно соответствием по параметрам.
    Для олд эля нужен англ штамм с хорошим уровнем эфиров, нужно время на работу бретт, на окисление, на приобретение танинов. Если в результате он приобретет описываемые характеристики вкуса, аромата, тогда он будет соответствовать заявленному.
    Но в рецепте этого не заложено. Для примера: берлинер и гозе, сваренные без внесения лакт, а только при помощи молочной кислоты, больше соответствуют стилю, чем олд только с солодовой составляющей, без бретт/танинов/окисления. 
    Верю, что пиво вкусное.
    0
    12. Graywise 2019-07-30, 13:51
    Бретты не обязательны для этого стиля, а лишь опциональны. О чем и говорится в обсуждаемом руководстве. Танины по полной программе можно получить, выдержав это пиво в бочке, а не в бутылке... ОК, не буду спорить. Я вообще очень не люблю околопивные холиворы. В своей пивоваренной деятельности руководствуюсь только двумя вещами - перенимать чужой полезный опыт и делиться своим. Если кто-то захочет попробовать сварить то, что описано и ему это понравится - буду рад. На формализме же настаивать не буду, пустое дело.
    0
    13. pzzl 2019-07-30, 14:00
    О том и речь, этот рецепт не даст в результате олд эль, сколько его не выдерживай. Ваш рецепт не соответствует заявленному, вы сам понимаете это, достаточно это указать и оставить как есть, что я и постарался обозначить первым комментарием. Откуда здесь взяться холивару.
    0
    14. Graywise 2019-07-30, 14:10
    Указал  в примечании. Надеюсь, рецепт останется доступным для просмотра: забивать через конфигуратор реально сваренные рецепты так, чтобы все соответствовало имевшим место параметрам, довольно утомительно.
    -1
    15. sibep 2019-07-30, 17:07
    Как такое обсуждение может оказаться недоступным для всех?!
    Сюда ещё ссылки пойдут.
    0
    16. fini 2021-01-27, 00:20
    Приветствую,спасибо за рецепт. Красивое и вкусное пиво. Выдержка пока один месяц.Еще молодое.
    0
    8. pzzl 2019-07-30, 13:36
    На английском цитировать бжцп нет необходимости, описание стиля может прочитать любой желающий, просто нажав "i" рядом с указанным стилем.
    0
    10. Graywise 2019-07-30, 13:38
    Профессиональная привычка. Я очень много читаю на английском и держу англоязычную литературу под рукой. Потому и цитировать привык из прямых источников.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход