Шарлотка

Примечание:
Навеяно рецептом: http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/apple_pie/3-1-0-7084
Буду варить в начале июня.

Имеется три 0,5 л. бутылки концентрированного сока по 660 гр.
Хочу заранее приготовить 2 литра праймера из сока с плотностью около 12-13. Судя по калькулятору, потребуется 300 мл. концентрата.
Остальной сок в сусло минут за 5-10 до окончания кипа.
В процессе рецепт может и будет редактироваться.

Ингредиенты
Зерновые:

1.3 кг (36.1%) | Пильзнер БСК тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (19.4%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2 кг (55.5%)

Сахаросодержащие:

1.6 кг (44.4%) | Яблочный сок концентрированный (2,5) цвет = 4 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1.6 кг (44.4%)

Хмель:

5 гр (4.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3.8 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 15 гр (8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 165 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Декстриновая пауза ({type}): 72°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 88.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 17 л. | Испарение: 10.5 % | Размер партии перед кипячением: 19 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.32 (6.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей