SECOND Румяный эль

Примечание:
Сварено 23 февраля 2023.
Повтор Первый румяный эль с исправлением ошибок
Цель:
1. Испытать проточно-самотёчный чиллер из последовательно соединенных холодильника и дефлегматора. Внутренняя площадь всех трубок в составном чиллере около 1700кв.см (СОЮЗ, клампы 2", по девять медных трубок ø9мм в холодильнике и ø11мм в дефлегматоре)
2. Испытать самодельную плоскую базуку

из нержавейки 30 mesh (ячейка 0,7мм) площадью 700 кв.см на быстросъемном соединении Camlock-Type A и Type B (фото). Без фальшдна.
3. Правильные т.паузы с исправным термометром
4. Сделать короче мальтозную паузу (больше сахаров в пиве)
====
Шпайзе сделал из бруха (нейлоновый фильтр 100mesh) с последующим кипячением-стерилизацией -- 2л
Солод Crisp HDP добавлял только из-за того, что не был уверен в диастатической силе курского Pale Ale для полной ферментации курского же Munich Type 2.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (47.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (47.6%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.8%) | Crisp Malt - Высокая Диастатическая Сила / High Diastatic Power (HDP) (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.2 кг (100%)

Хмель:

12 гр (19.3 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (3.9 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 24 гр (23.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 216 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.7 л (гидромодуль 4.7 л/кг) | Промывная вода: 4.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 93.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 20.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.066 (16.0 °P); КП = 1.016 (4.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.8 (7.6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей