Rauh Brown

Примечание:
Глава 1 - Zlata Bordo ( Я буду скучать по тебе)

Zlata Bordo

Глава 2

Спадали январские морозы,первые оттепели таяли, бархатистый снежок, подходил к концу месяц февраль. На второй недели месяца подходили именины второй дочери Графа - Рау Браун.Эта русая красавица была одной из самых добрых и отзывчивых дев среди знати и простого люда и прильщала характером сладким всех, кто знавал ее. Вечерами помогала она в котельной при дворе, и рабочих угощала хлебом свежим да квасом холодным, и за печами следила, и амбар после дня рабочего закрывала.
Однажды пошла Рау вечером проверить потушины ли печи, да замкнуты ли все двери котельни, но увидела ужасное...Не доглядели работяги уставшие за печью, не потушили угли доконца и всполыхнул амбар, а с ним и солода склады, пропадали остатки осеннего урожая.Но не растерялась девица, да кинулась к колодцу воды набирать, да тушить сей страшный пожарище.Несколько часов промучилась Рау в борьбе с красным чудовищем, да вышла победительнецей.
В замок вернулась мокрая, продрогшая и косы русые ее пропахли насквозь гарью ароматного жженого-копченого солода. Этот неповторимый копченый аромат с добротой и любовью отдала она отцу в новый напиток, дабы копченостью и сладостью своей удивить народ , да задобрить.

28.02.2020 Пиво победитель на дегустации 4 сортов.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (42.9%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (57.1%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7.2 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

35 гр (8.8 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (16 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Красноярск (Россия): Кальций: 30.1 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0.9 мг/л, Сульфаты: 8.7 мг/л, Хлориды: 5.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 126 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь зерна)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: Для хорошей пенки)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 35 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей