Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 40.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 82.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 69.8 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 35 мин Размер партии после кипячения: 59 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 69.3 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 53.1 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
А почему бельгийские витовые дрожжи, т.е дрожжи технологически предназначенные для пшеничного пива, не подходят для немецкого пшеничного пива, т.е вайцена?
Вайценовые дрожжи набраживают совсем другой вкусо-ароматический профиль. Да и сам вкус дрожжей другой (если пить, взбалтывая осадок, а вайцены большинство ценителей так и пьет). У вайцена дрожжи набраживают бананы/гвоздику. Витовые дрожжи же такого не делают, у них перечно-пряная ароматика и классический тандем из кориандра и цедры в вите куда уместней, чем в вайцене.
"... Впрочем, такой метод весьма энергозатратен и требует много времени, поэтому в наши дни за пределами некоторых немецких и практически всех чешских пивоварен распространен мало. ... " - вот здесь - https://profibeer-ru.turbopages.org/profibeer.ru/s/tech/brewing/svetlyj-lager-vse-prelesti-piva-so-vkusom-piva/ ключевая фраза "... за пределами НЕКОТОРЫХ немецких и практически ВСЕХ ЧЕШСКИХ... " Хотя согласен, чехи и некоторые немцы ещё используют. И да, это применительно к лагерам, но ведь чехи пшеничное в основном и не варят.
А что пробовать? У вас будет относительно прозрачный бельгийский вит с небольшим пряным профилем без привычных кориандровых нот, но с хмелевой ароматикой "Традишена". И вот никак не вайцен.
Пшеничное на немецкий лад. Открой глаза и разбуди разум. Что ты уперся в вайцен? Как переводится в курсе? И вкурсе ли что нет в калькуляторе-пшеничного на немецкий лад!?
А вот хамите не надо и на "ты" переходить рановато. Если хотите экспериментов, на здоровье. Только указывайте категорию "экспериментальное" или "смешанный стиль". Но не трактуйте стиль "вайцен" на свой лад. Это уже сделали раньше вас более опытные коллеги. Хотите их мнение оспаривать?
Ваше мнение мне не интересно. Я создал рецепт вкусного и простого пшеничного пива. Считаю, что на Бельгийских дрожжах гораздо вкусней. Еще раз, мне не интересна ваша позиция. Если вам скучно напишите путину, наверняка государство вас тоже не устраивает и тд. А лучше с дивана встать и пойти погулять, подышать свежим воздухом. Я смотрю у вас ни одного путного комментария нет, одна критика в основном даже не логичная, не обоснованая в большинстве рецептов. Я вас прошу не пишите больше ничего.
А я, например, солидарен с Вами, на бельгийских, как их назвали выше витовских, дрожжах мне нравится больше - пусть это и не в стиль. Мне вообще бельгийские сорта кажутся более интереснее, вкуснее и ароматнее. Но они сложнее.
На витовских дрожжах - это в стиль, только другой - бельгийский вит/бланш. Но автор уперся в вайцен и не хочет понимать, что существуют как минимум три типа классических пшеничных элей - немецкий, бельгийский и американский. Различия между ними во-первых в дрожжах, во-вторых в охмелении, в третьих - в сырье. Я варил все три и знаю различия между ними не только на бумаге. Но у автора метода отрицания. Ну что ж... это его позиция, которая ни к чему конструктивному не приводит.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
