Onega-sjøen øl

Примечание:
По мотивам https://pivo.by/articles/reviews/kveik и https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/juniper_ol/3-1-0-21488.

По первоначальной задумке предполагалось варить на воде, добытой в точке Онежского озера с глубиной 118 м. Но учитывая крайне низкую минерализацию озерной воды, она использовалась лишь для промывки. Молодые ветки можжевельника, растущего на одном из Онежских островов, вносил с вечера в заторную воду, нагретую до 85 градусов. На утро аромат получившегося настоя показался избыточно концентрированным и цвет уже походил на запланированный. После затирания, промывки и кипячения аромат сусла сбалансировался, можжевеловая смолистость стала весьма умеренной и гармонично дополнилась легкой копченостью.
Копченый солод готовил сам на базе Курского пильзнера.
Квейки вносил непосредственно в сусло при температуре 30 градусов, завелись через час, интенсивно бродят при температуре 32-34 градуса уже более суток.

Продолжение по завершению сбраживания...

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (74.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.3%) | Копченый на ольхе ячменный цвет = 2.4 L° | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.2%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.5%) | Кислый Ireks (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.1 кг (100%)

Хмель:

10 гр (10.1 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

20 гр (9.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 30 гр (19.4 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Элевые Дрожжи Восс Квейк | Брожение: 34 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

35 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

100 гр. | Молодые ветки можжевельника | Другое.

Профиль воды:
Петрозаводск (Россия): Кальций: 4.8 мг/л, Магний: 2.6 мг/л, Натрий: 8.5 мг/л, Сульфаты: 12.5 мг/л, Хлориды: 9.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 17.8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.1 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 32.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 25 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.058 (14.2 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей