Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 40 мин. (Прим.: В начале паузы вносим овсяные хлопья)
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 10 мин. (Прим.: В начале паузы вносим Шоколадный солод и жженый ячмень) Потребность в воде: Заторная вода: 24.48 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.48 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.4 °P) | Испарение: 20 %
Сегодня была дегустация этого стаута. Я в полном восторге. Наконец-то получилось сварить так как хотел с третей попытки. Нереально густой и черный, как эскимо. Это одно из лучших пив, что я варил в данной стилистике!
Спасибо за комментарии. Не понятно почему получился нереально густой ведь засыпь для 25 литров не слишком большая. Недавно РИС варил там у меня засыть почти 11 кг на 24 литра. Интересно что вкус шоколада был не за счет кофе а за счет солода и геркулеса. Рецепт пока не выкидывал, ещё на карбонизации стоит. Попробую сварить по твоему рецепту в ближайшее время. Есть пара вопросов: 1. Как эскимо это сливочно-молочный вкус? 2. Овсяные хлопья вносятся сухие или варёные?
Густота и сладость получилась засчет овсянных хлопьев и лактозы, а также выбранных дрожжей с низкой аттенюацией. В РИС обычно такие добавки не идут, так как он должен быть более сухой и алкогольный. Эскимо мне напомнил тем, что свиду черный, а по вкусу шоколадный и молочный засчет какао и лактозы. Овсянные хлопья засыпал сухие прямо в затор
варил нечто похожее. переливается в стакан как густой сироп. но пены нет почему-то. для рецепторов взрыв вкусовых тонов. горечи и сладости. с 1.5 литров улет.
У вас есть и 3й рецепт, подобного статуса! И с приличными отличиями. Вопрос, что оказалось вкуснее И в чем отличие от внесения жженки в начале или в конце паузы?
Там ответил в чем отличие. По поводу внесения женки особой разницы не выявил, так как там вместо жженного ячменя, был солод, с ячменем вкус и аромат был поярче
Розлил вчера :-), сусло получилось вкусное, но почему-то не выбродило за 22 дня то, КП только 9,1, а не 5,8 :-(, хотя использовал два свежих регидрированных пакетика s-04 :-? странно
проба спустя почти месяц , очень питательно, кофейно-сливочно-насыщенный, действительно напомнил вкус из детства эскимо, именно того безумно вкусного на натуральных сливках, но много не выпьешь, на голодный желудок даже подташнивать начинает с бутылочки 0,4 л. и да - пена слабая
ДВС! Сегодня разлил на вторичку после недели основного, добавил 200 гр какао порок, очень мутное стало, такое и будет или уйдет в осадок ? И что если на балкон вынесу, там где то 2-5 градусов? (щаз на кухне стоит 18-20 гр.)
Через пять-семь дней перелейте на третичку с желатином и еще подержите дня три тогда точно все осядет. Только переливайте аккуратно, чтобы окисление минимизировать. На балкон я бы не рисковал так как это слишком холодно для эля, дрожжи могут переохладиться и на карбонизации плохо могут работать.
Добрый день! О третичке можно было написать в основном рецепте, у меня тоже получилось мутное, ооочень большой осадок от какао на дне, когда переливали на вторичку был идеальный стаут на S-04, какао все испортило ((((
0
36. Msarina3 (Гость)
2017-11-24, 11:57
Ничего не делай через 2 недели передаешь на розлив, а на дне будет большая "шокаладка" и пиво станет прозрачным, через 2 месяца в погребе все прозрачное станет ( свой опыт) пиво всем нравится
пусть стоит на вторичке неделю, потом вынеси на балкон на колдкраш, если там по прежнему будет 2-5 градуса конеш, а не минус 5, дрожжи лягут и пивас сольешь прозрачный ))
Печатать / сохранить
, очень питательно, кофейно-сливочно-насыщенный, действительно напомнил вкус из детства эскимо, именно того безумно вкусного на натуральных сливках, но много не выпьешь, на голодный желудок даже подташнивать начинает с бутылочки 0,4 л. и да - пена слабая
