Бланш де Гранж

Примечание:
29.08.25
Предварительно сварил кашу из полтавской крупы. Добавил солод Crisp HDP для разжижения несоложенки. Делал паузу 68ºC 60 мин. Потом добавил кашу в основной затор.
Первый раз столкнулся с замедлением фильтрации. Но гипер-базука и в этот раз справилась. Всего раза в два дольше обычного, одноячменного затора.
Цедра с трех турецких апельсинов из Пятерочки. Кстати, полтавская крупа и кориандр оттуда же. Всегда думал, что в августе апельсины только на юге Африки созревают. Врут турки или так научились сохранять свой осенний урожай? Для надежности тщательно отмыл и оттёр их от возможно применявшегося парафина. А ободранные апельсины скормил коллегам на работе. ))
Вирпул 20 минут.
Отобрал 3 литра сусла для шпайзе и поставил в холодильник.
Впервые использую Fermentis Safale BW-20. И первый раз регидратирую. Стартовали за 12 часов. Порадовало.
Брожение шло на верхней границе температурного диапазона (24ºC), рекомендованного для Safale BW-20.
Высота пены в ферментере относительно небольшая, всего 2-3 см.
05.09.25 Снятие с осадка, добавление шпайзе и РОЗЛИВ. 24 литрушки.
09.09.25 Бутылки при комнатной температуре надулись оч. быстро. Одну поставил в холодильник "на попробовать" — распирает любопытство. ))



Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (63.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (29.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (7.3%) | Crisp Malt - Высокая Диастатическая Сила / High Diastatic Power (HDP) (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

10 гр (12.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

15 гр (5.8 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (18.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль BW-20 / Safale BW-20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 84.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин. (Прим.: осахаривалось непривычно долго)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 88.8 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 17.6 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей