Гражданин "Копченый"

1030

оценить и обсудить

Начальная плотность: 1.044 Конечная плотность: 1.007 Алкоголь: 4.9 % Горечь: 29.6 IBU Цветность: 8.2 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

25 кг (53.2%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

18 кг (38.3%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (8.5%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 47 кг (100%)

Хмель:

200 гр (11.6 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

200 гр (9.6 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

200 гр (8.4 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 600 гр (29.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 3597 млрд. дрожжевых клеток: 35 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 179 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 183.3 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 127 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 310.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 220 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 258.6 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 198 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.009 (2.2 °P); КП = 1.007 (1.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.15 (4.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей