Дымовушка 3.0 - Специальное Копченое Пиво

Дымовушка 3.0

194

оценить и обсудить

Начальная плотность: 1.066 Конечная плотность: 1.016 Алкоголь: 7.2 % Горечь: 17.3 IBU Цветность: 8.5 SRM ()

Примечание:
Солод коптил на дубе,кориандр подавил в ступке...
При использовании данного солода не требуется Ирландский мох,
белки сами сворачиваются.

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (64.3%) | Суфле - Пилзнер (Казахстан) цвет = 2.3 L°, экстракт = 82.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (28.6%) | Суфле - Пилзнер Копчёный (Казахстан) цвет = 2.4 L°, экстракт = 82.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.1%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

10 гр (8.7 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

10 гр (8.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 65 мин.

Всего: 20 гр (17.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 350 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

15 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: йодный тест в конце паузы)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 87.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 12.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.35 (4.7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер