Двойное золотое

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Двойное золотое. Старинный русский сорт пива.

1. В чане 1 набирают подогретую до 54°С 7,5 л воды и засыпают 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный. После 15- минутной выдержки заторную массу подогревают до 63°С, выдерживают 20мин, затем до 70°С, выдерживают при 70°С 15 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С остальную часть солода (2.8 кг Пэйл Эль) В 10 л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 15 мин. Далее подогревают до 72°С и настаивают 30 минут. Доводят температуру до 78°С и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Кипячение 120 мин. Хмель добавляют в три приема.
2. Главное брожение проводят в течение 8 суток при максимальной температуре 10°С.
3. Карбонизация при 10°С, 7 суток.
4. Выдержка пива в бутылках продолжается 60 суток при температуре воздуха 1-2°С.

Использованная литература:
1. Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (80.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.0%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (10.0%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

20 гр (26.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (7.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 50 гр (36.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 425 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 52°С - 15 мин. (Прим.: В 7.5 л сделать затор: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)

Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 20 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)

Осахаривание (отварка): 70°С - 15 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)

Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)

Белковая пауза (настой): 52°С - 5 мин. (Прим.: В 10 л сделать затор 2.8 кг Пэйл Эл)

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 15 мин. (Прим.: Добавить отварку к основному затору)

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 30 мин. (Прим.: Отварка + основной затор)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. (Прим.: Отварка + основной затор)
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18.5 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей