Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Дачный эль

Просмотров 120, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Дачный эль Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Kuruf
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.020     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 24.9 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (60.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (40.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 10 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (10.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (8.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (5.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (24.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 61.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 390 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 38 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69.0 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 48 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 40 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 400 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. Модератор  20-04-2021, 13:53
    Неужели так сухо выбродили US-05?

    Ну и по схеме затирания. Зачем американскому янтарному элю белковая пауза?
    Так же каков смысл паузу осахаривания разделять на три паузы с разницей в 4 градуса (63, 68, 72)? Разве изменится результат, если мы затрем на 68о ровно час, как это обычно делают америкосы? Какой смысл усложнять себе варку?
    0
    2. 22-04-2021, 12:47
    Это черновик рецепта для варки. Данные расчетные. Есть мнение что белковая пауза нужна для стойкой пены. Варил с одной паузой на 68 и с тремя. С тремя мне вкуснее, видимо во что сил больше вложено то и вкусно ).
    1
    3. Модератор  22-04-2021, 13:07
    Белковая служит для увеличения утилизации белков с целью улучшения прозрачности пива. На температурах 50-54 она вредит пене (зато дает полезные для дрожжей аминокислоты), на температурах 55-58 она пене не вредит. Но никак не увеличивает пенообразование, а всего лишь - НЕ ВРЕДИТ.

       У новичков, начитавшихся на форумах о необходимости белковой при варке на Курских солодах, это играет злую шутку. Они делают белковую, количество белкового бруха увеличивается, а видя это они продолжают трубить на форумах о действительной сверхбелковости курского. )))))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход