Британский овсяно-тыквенный эль

6209

оценить и обсудить

Начальная плотность: 1.058 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 6.4 % Горечь: 31.8 IBU Цветность: 7.7 SRM ()

Ингредиенты
Базовый солод:

1.350 кг (27.3%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 %
Специальный солод:

0.400 кг (8.1%) | КараХелль (Германия) цвет = 11.0 L°, экстракт = 74 %

0.100 кг (2.0%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25.0 L°, экстракт = 80.1 %
Несоложенные добавки:

0.300 кг (6.1%) | Овсяные хлопья (Финляндия) цвет = 1 L°, экстракт = 60 %
Сахар:

0.100 кг (2.0%) | Мед (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения
Фрукты, овощи:

2.7 кг (54.5%) | Тыква (Россия) цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения
Хмель:

5 гр | Норзен Брюер (Германия) - гранулы, a-к.=12% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

15 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - гранулы, a-к.=5.8% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения

10 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - гранулы, a-к.=5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

15 гр | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - гранулы, a-к.=6.0% | Внесение в ферментер (сухое охмеление)
Дрожжи:

0.5 пакет. | Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая, Стартер: нет
Другие ингредиенты:

0.5 гр | Молочная кислота | Внесение в затор

2 гр | Ирландский мох | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения

2 гр | Гвоздика | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

15 гр | Корень имбиря | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

2 гр | Корица молотая | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

2 гр | Райское семя / Гвинейский перец | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

2 гр | Мускатный орех | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения
Вода, Лондон (Англия):

Кальций: 52.0 | Магний: 16.0 | Натрий: 99.0 | Сульфаты: 77.0 | Хлориды: 60.0 | Гидрокарбонаты: 156.0

Параметры затирания
Метод затирания: Отварочный
Объем заторной воды: 9 л.
Начало затирания: 66 °C
Паузы: 66 °C - 30 мин., 72 °C - 40 мин.
Отварка: нагреть с 52 °C до 100 °C и кипятить 15 мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть 40 мин. - 6 л. воды (78 °C)

Примечание:
*Овес - без шелухи, молотый/плющеный (не хлопья), отваривать 10-15 минут, добавить на вторую паузу затирания в виде кипящей каши.
· ТЫКВА: 2,7кг - тыкву почистить от семян (волокна оставить), нарезать мелкими кусочками, запечь в духовке до сильной карамелизации при 200С, добавить половину в заторник в начале затора, вместе с внутренними волокнами (без семечек) + оставшуюся половину на варку за 15 минут.
· БРОЖЕНИЕ: от 25суток.
· РОЗЛИВ: 2,2 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.

Источник рецепта