Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Белая королева

Просмотров 773, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Белая королева Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): flexograf

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.044 (10.9 °P)    Конечная плотность: 1.015 (3.8 °P)    Алкоголь: 4.3 %    Горечь: 43.6 IBU    Цветность: 3.3 SRM  (6.5 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (44.4%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (11.1%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (44.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.5 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 15 гр (19.1 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (14.7 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 25 гр (9.8 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 60 гр (43.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 63.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 210 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 90 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 19 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.4 %
    Время кипячения: 65 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 12 мин
    Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 18.8 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 190 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 14
    2
    1. Alex-001 2021-03-14, 21:39
    Зачем столько пауз 68-90мин отличный результат, только крупу отварите перед тем как ложить.
    0
    2. flexograf 2021-03-15, 12:01
    Не уверен, что выйду на такую эффективность с одной паузой. Да и привык по всем паузам проходить. У каждой паузы есть свое предназначение.
    Еще и на 37 гр. паузу делаю обычно. Солод Курский. Крупу отвариваю 1 к 3.
    2
    3. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-15, 13:25
    А белковая с глюкановой как положительно влияют на эффективность? Пауза в 66о на 45 минут даст ровно тот же результат, что две смежные на 63о и на 68о. Меньше пауз, меньше энергозатрат. Только помешивай. Но если у вас так много свободного времени...
    0
    4. flexograf 2021-03-15, 14:47
    " Слабое действие бета-глюканазы наблюдается и во время белковой паузы. По этой причине некоторые пивовары и проводят эту самую белковую паузу. Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве. Если вы варите пиво из слабомодифицированного солода, то температурный диапазон 55–58 °C будет полезен для уменьшения вязкости затора.
    Влияет или нет эта пауза на расщепление белков, а качество сусла от неё зависит. Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. Это особенно актуально для пивоваров, которые редко размешивают затор или обычно получают слабую эффективность варок."
    "Бета-глюканы не должны проявлять себя в полностью модифицированных солодах, однако при проблемах с фильтрацией пива, следует выдержать 15-ти минутную кислотную паузу."
    - это взято из справочника по паузам,  на нашем же сайте. И я не вижу никакого вреда, которого бы могли привнести эти паузы.
    А польза все-таки может быть. Я еще не опытный пивовар, поэтому уж лучше пройду все паузы. У меня кастрюля на газу, энергозатрат лишних
    нет, и помешивать мне даже нравится.
    По смежным паузам согласен. Просто вижу в некоторых рецептах подобное сочетание пауз 63-68-72 и решил попробовать.
    Кстати, очень много полезного на сайте я узнал из Ваших коментариев и постов. Спасибо Вам большое!
    1
    5. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-15, 15:11
    Белковые обе (и пептидазная, и протеиназная) нацелены на утилизацию белков - снижение белкового помутнения в ущерб сытности пива, а частично и пивной пене. Выигрыш в вязкости ради того, чтоб не мешать затор? Его все равно надо перемешивать. А вот перемешивание куда больший дает подъем эффективности. 
    Я это к чему. Не цепляйтесь за мнимые возможности повысить эффективность на 1% с помощью пауз, съедающих много времени. Проще повысить ее, более качественно проведя конкретно осахаривание. Недоосахаривание из-за неприемлемых рН затора и некачественная промывка вот камни преткновения у всех новичков.
    Я кислотных пауз никогда не делаю, так как не могу спрогнозировать насколько просядет рН. Мне проще внести молочную кислоту и выйти на рН 5,3-5,5, при котором я уверен, что получу полное осахаривание буквально за 40 минут.
    0
    6. flexograf 2021-03-15, 15:30
    Затор я мешаю часто, даже очень. И  молочку вношу, меряю pH. Воду беру из осмоса и соли сам вношу по расчету на калькуляторе. Эффективность у меня реальная указана. 
    И я как то считал, что паузы только в плюс. То есть Вы реально мне советуете обойтись одной паузой осахаривания в данном рецепте? Чтобы получить лучший результат? Не принимая во внимание временные трудозатраты.
    1
    7. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-15, 15:42
    Возможно какие-то у вас индивидуальные факторы будут, но хоть один раз ими пренебрегите и упростите схему. Затем уже, сравнив результат, сделайте для себя вывод. Эффективность вижу, отличная. А теперь отсеките всё лишнее, и если потери эффективности нет или она составит 1-2%, то результат будет налицо. Белковая в некоторых стилях важна, но она - не правило, как у некоторых адептов секты "курского солода". Я сам варю на курских базовых, но из них выжимаю те же 80-84% и не жалуюсь на пол варочника белковых хлопьев, потому что в реале их не более, чем на импортных. ))))
    0
    8. flexograf 2021-03-15, 16:25
    Спасибо большое. Может и сам бы к упрощению пришел со временем. Сейчас же хотелось, пока опыта не так много, все сделать по максимуму. Импортных солодов пока не пробовал, но попробую. Еще идет с Китая палка-вращалка для орошения дробины при промывке (сейчас орошаю через сито или просто кружкой) и насос к ней. Надеюсь, будет пиво еще лучше.
    1
    9. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-15, 16:37
    Ну если уже учитываете все описанные факторы, пиво у вас плохим быть не может. )))
    0
    10. flexograf 2021-03-15, 16:51
    Спасибо. Стремиться есть к чему. Сейчас с наступлением весны встанет вопрос с охлаждением бродильни. Думаю про вариант - ЦКТ из нержавейки, который разыгрывался на сайте, на 32 литра. В крышке чиллер, в чиллер подается насосом охлажденная вода из ведра. В ведро два раза в день подкладывать одну (две?) замороженные полторашки. На ЦКТ термоизоляция. Как думаете - рабочий вариант? Охладит летом хотя бы до 18 гр.?
    1
    11. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-15, 16:59
    Т.е. чиллер ЦКТ с ведром будет закольцован? Если так, то и ведро надо теплоизолировать.
    1
    12. Alex-001 2021-03-15, 17:36
    Купить б/у холодильник витрина с электронным  управлением поставите туда цкт ) Я так зделал теперь наслаждаюсь, тепм. рег. до +4 .Посмотрите мой рецепт Особенное там есть фотки может Вас заинтересует такой вариант.
    0
    13. flexograf 2021-03-15, 19:17
    Чиллер с ведром закольцован, но не герметично. Насос всасывает воду из ведра, гонит  в чиллер, из чиллера идет слив в ведро. Ведро теплоизолировано, как и ЦКТ.
    По витрине - я бы холодильник взял Атлант без морозилки, поставил бы контроллер - люди делают на сайте. Вошло бы две бродилки, или одна и пиво на карбон. Но жена место не выделяет. А ЦКТ диаметром маленький и поместится в маленькую такую кладовочку и видно не будет...
    0
    14. flexograf 2021-03-25, 16:56
    Купил Стинол 519 без морозильника, ставлю туда STC-1000. Так что к лету готов. Есть где пиву бродить.
    В рецепте изменения - уменьшил количество пауз. Попробую, будет ли разница. И попробую по совету Санкционного хмеля
    отобрать перед внесением кориандра 2 литра сусла в отдельную кастрюльку, внести туда последний хмель при 80-90 градусов. И внести его на брожение.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход