Примечание:
Из Википедии:
Дампфбир (нем. Dampfbier, от нем. Dampf — "пар"), также известное как баварское паровое пиво — традиционное баварское пиво, которое производится на юго-востоке Баварии, недалеко от границы с Чехией.
Собственно вот. С недавнего времени стал я большим любителем вайценов. А полюбил я их в том числе из-за дрожжей, которые, в отличие от американских, английских и прочих штаммов, при попадании в бокал с пивом не привносят "ненужную дрожжевость" в напиток, а наоборот, придают вкусу и аромату свойственные только "вайценовым" дрожжам интересные нотки.
И возник у меня вопрос, а что если сварить на таких дрожжах пиво без пшеничного солода? Тут скажу спасибо уважаемому товарищу с ником Санкционный_хмель, он-то мне и подсказал, что есть такое историческое пиво - Дампфбир. Варили его бедные жители юго-востока Баварии, для которых пшеница была слишком ценным продуктом, чтобы тратить ее на пиво. Поэтому только ячменный солод, минимум хмеля и баварские дрожжи.
Варка запланирована на 23 февраля.
Ингредиенты
Зерновые:
4.2 кг (95.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.5%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.4 кг (100%)
Хмель:
50 гр (16.8 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 50 гр (16.8 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 65.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 209 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин.
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 70 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 4.56 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 11.3 % | Размер партии перед кипячением: 26.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Из Википедии:
Дампфбир (нем. Dampfbier, от нем. Dampf — "пар"), также известное как баварское паровое пиво — традиционное баварское пиво, которое производится на юго-востоке Баварии, недалеко от границы с Чехией.
Собственно вот. С недавнего времени стал я большим любителем вайценов. А полюбил я их в том числе из-за дрожжей, которые, в отличие от американских, английских и прочих штаммов, при попадании в бокал с пивом не привносят "ненужную дрожжевость" в напиток, а наоборот, придают вкусу и аромату свойственные только "вайценовым" дрожжам интересные нотки.
И возник у меня вопрос, а что если сварить на таких дрожжах пиво без пшеничного солода? Тут скажу спасибо уважаемому товарищу с ником Санкционный_хмель, он-то мне и подсказал, что есть такое историческое пиво - Дампфбир. Варили его бедные жители юго-востока Баварии, для которых пшеница была слишком ценным продуктом, чтобы тратить ее на пиво. Поэтому только ячменный солод, минимум хмеля и баварские дрожжи.
Варка запланирована на 23 февраля.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 209 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 4.56 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 23.5 л. | Испарение: 11.3 % | Размер партии перед кипячением: 26.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
