Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Плизнер

Просмотров 2472, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Автор: Torres-Shultz Brewery (TSB) Russia
Стиль: Немецкий Пилз
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Sunchez

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 28.0 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()
Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.6 кг (95.8%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.8 кг (100%)

    Хмель:
  • 40 гр (18 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 74 мин.
  • 10 гр (2.4 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 15 гр (7.5 IBU) | Триумф / Triumph (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 65 гр (27.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Angel Yeast Co - Ангел BF16 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 453 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 35 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 19.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 33.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 170 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 6

    Всего комментариев: 15
    0
    1. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 11:10
    Две белковых? Любопытно. И каков результат?
    0
    2. Sunchez 2020-02-17, 11:14
    Результат мне очень понравился. Не совсем по белковым именно, а в целом. А белковые решил разделять после того как почитал разную литературу. Пишут, что вообще лучше именно делать их две отдельно. А так как у меня пивоварня автомат, то на ней это сделать просто. Вообще к разделению пришел от того, что часто на поверхности молодого пива после брожения была дека. Меня это стало напрягать и решил искать причину. Причина оказалась не в паузе, но разделение решил оставить)))
    0
    3. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 11:30
    Дрожжевая дека?
    0
    4. Sunchez 2020-02-17, 11:33
    Да. Дрожжевая.
    0
    5. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 11:37
    А что в ней плохого? Она ж не мешает никоим образом.
    0
    6. Sunchez 2020-02-17, 11:40
    Дека из мертвых дрожжей не очень аппетитно пахнет и при розливе попадает в тару(((
    0
    7. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 11:51
    Хм, у меня всегда твердым пластилином сидит кольцом на 3-5 см выше уровня пива. А если по поверхности и плавают остатки дрожжей, то на вторичке они точно осядут и в тару не попадут.
    0
    8. Sunchez 2020-02-17, 11:55
    Вторичку не делаю. А тут не кольцо, а именно вся поверхность в деке, причем очень много. И не всегда.
    0
    9. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 12:13
    Я вторичку не делаю только на быстропиве (вайцен, вит, пиво на квейках), к остальным применяю вторичку. Соответственно в тару идет уже чистое пиво. Вот в вашем лагере на фото еще много дрожжей во взвеси, из-за чего и привкус, уверен, дрожевой. Вот на вторичке бы пролагерировать хоть недельку, было бы как слеза.
    0
    10. Sunchez 2020-02-17, 12:19
    Муть сделана специально остатками взболтанными. На втором фото все прозрачно. У меня все любят мутняки. Дрожжей во вкусе не обнаружено.
    1
    14. Санкционный_хмель Модератор  2021-03-12, 09:14
    Это то же самое, что убирать квартиру, сметая мусор по неприметным углам.
    1
    15. Санкционный_хмель Модератор  2021-04-03, 10:00
    Хватит. Только при смешивании с праймером нужно немного дрожжевой мути пустить вместе с чистым отлагерированным пивом. Ну и дрожжи просыпаться будут после холода не менее 2 дней.
    0
    11. Alex-001 2020-02-17, 16:01
    Какая муть это-же лагер!
    0
    12. Санкционный_хмель Модератор  2020-02-17, 18:51
    Есть любители келлер-бира
    0
    13. Sunchez 2020-02-18, 10:51
    Убрал фото с мутью, чтобы не смущать.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход