Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Венский Микоян

Просмотров 4845, оценка 5.0 из 13 рейтинг варок 13, обсуждений 29 | оценить и обсудить

Стиль: Венский Лагер
Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): freddy333

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 25.1 IBU    Цветность: 9.8 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 13

Всего комментариев: 29
0
1. ivantsoviv 2018-02-06, 07:21
Очень похож состав засыпи на ГОСТ пива Жигулевское которое варилось в 1937 году.
0
2. freddy333 2018-02-06, 07:46
так это и преследовал, при создании рецепта
0
3. taavt 2018-02-07, 11:48
а зачем сначала пильзнер и все крупы проводить по паузам и доводить до кипения?
0
4. freddy333 2018-02-07, 18:02
Это метод затирания зерновой с отварками. Всю несоложенку с 15% солода нужно затереть и прокипятить таким методом. Далее крупы промыть, сусло охладить до 55^С вневти в затор оставшийся солод и далее все как обычно. Так как в Стране Советов хорошего солода не было, то использовали несоложенку. А максимальное осахорование можно получить только таким способом
0
27. ada72 2018-07-18, 10:48
Далее крупы промыть.... ?????
Т.е. все шняжки за 40 минут выварятся в сусло и это сусло просто слить, а несоложенку промыть ????
А после промывки в крупе разве что-то останется, крахмалы, сахара???
0
29. aleksoag 2020-01-24, 19:49
Для новичка подробнее расскажите.
Отварка (Пилзнер с крупами) откипела в части объема заторной воды (сколько в л.?). Далее сливаем сусло и промываем дробину оставшейся заторной водой? Тем самым получаем сусло 55 град для дальнейшего затора. Дробину отварки - в мусор?
И далее как для обычного затора оставшимся солодом (Венским и Шоколодным).
Все так?
0
5. taavt 2018-02-07, 21:43
А как быть с варкой Вита? Где используется 50% несоложеной пшеницы? Так же? У вас был опыт?
0
8. freddy333 2018-02-08, 06:22
я вит варю ВИт и Вайцен с соложенной пшеницей. 50 на 50. Пример рецепта Пшеничная шепучка
0
14. taavt 2018-02-08, 10:49
в рецепте "Пшеничная шипучка" я вижу пшеничное пиво, баварский вариант. 
а я имею в виду Вит - бельгийский вариант, который изначально варится с большим количеством несоложеной пшеницы (естественно дробленой). Как его варить? тоже в две отварки?
0
16. freddy333 2018-02-08, 11:02
Нет варите в одну отварку с остальным солодом. Только я бы соложенную и несоложенную пшеницу смешал 50 на 50
0
9. freddy333 2018-02-08, 06:24
несоложенную пшеницу вы пускаете через помол, а здесь крупы. Другая фракция и фильтрация. Фактически вы варите кашу
0
17. freddy333 2018-02-08, 11:04
а какой именно рецепт вы собираетесь варить. Где его посмотреть
0
18. taavt 2018-02-08, 11:20
0
19. freddy333 2018-02-08, 11:24
я вам сейчас там комантариях напишу
-1
6. taavt 2018-02-07, 21:45
"крупы промыть" это что значит?
Промыть при 100 градусах кипятком или получившимся "суслом" и удалить из заторника?
1
7. freddy333 2018-02-08, 06:20
я промываю теплой водой, тем самым охлаждаю сусло в заторнике после кипячения до  55 градусов для дальнейшей засыпки основного солода. То что температура промывочной воды не 78 градусов, не заморачиваюсь после того как просмотрел видеоурок по работе на пивоварне Grainfather, где их спец вообще промыват солод холодной водой
0
10. freddy333 2018-02-08, 06:44
К тому же рецепт создан по Госту 37 года и до 90 х готов Советские пивзаводы варили способом двух отварок. Цель рецепта воссоздать вкус забытого пива
0
11. Sanai 2018-02-08, 09:23
Сварил по вашему рецепту. Получил вкус сусла давно забытого старого пива. Так отец сказал. Спасибо за рецепт
0
12. ania 2018-02-08, 09:31
У меня тоже сусло получилось очень вкусное. Буду ждать итог после карбонизации
0
13. taavt 2018-02-08, 10:46
Каким образом удается организовать температуру брожения в 12,5 градусов?
0
15. freddy333 2018-02-08, 10:54
Как раз зима самое благодатное время для лагера, У меня на балконе как раз  12 градусов
0
20. ivantsoviv 2018-02-10, 07:01
Можно в рецепте шоколадный заменить на какой другой солод
0
22. freddy333 2018-02-10, 07:22
Жженый Курский подойдет. Он  в рецепте для придания цвета
0
21. ivantsoviv 2018-02-10, 07:02
Сколько времени основное и вторичное брожение
0
23. freddy333 2018-02-10, 07:25
От 10 до 14 дней первичка, потом перелив на лагеризацию при +1 - 0 градусов минимум на 20 дней
0
24. ada72 2018-04-22, 19:03
Ну так подождите, при 100 гр шоколадного получается шварцбир. При всех одяных вводных  затор получился черный.
0
25. ada72 2018-04-22, 19:05
Все до грамма, все до минуты, плотность по рецепту, а по вкусу и цвету черное/темное пиво.
0
26. ada72 2018-04-22, 19:07
Да ну и пусть, лагерные дрожжи приберегу, кину Safale S-05.
1
28. Андрей Александрович Петров (Гость) 2018-07-18, 14:43
А сливать то зачем? В нем и затереть солод. А "промыть" означать промыть водой. Чтоб из зерна оставшееся в зерне забрать.
Ровно так же, как делают с солодом при обычной варке пивв
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход