Наследие пивоварни Schwechat

Примечание:
Захотелось пивка, настоящего, кондового, нажористого, с историей, что-бы сделал глоток и эмоции зашкалили... Выбирал между Мерценом и Венским лагером, пока не наткнулся на интересную статью.

Выдержка из статьи об истории создания Венского лагера....
Используя новые знания, Дреер (владелец венской пивоварни Schwechat) начинает экспериментировать с английским способом обжига и получает янтарный, слегка карамелизирующийся солод. Он называет его венским солодом, тут же смешивает с дрожжами для лагера и уже в 1841 году выводит на рынок «лагер в венском стиле». Тем временем такие же эксперименты проводит и Зедльмайер (управлял мюнхенским Spaten) – с той лишь разницей, что он сушит солод чуть дольше. Чтобы не отставать от друга, он точно так же комбинирует солод с дрожжами для лагера и получает на выходе пиво, получившее название «мюнхенский мерцен» (от немецкого Märzen, то есть «мартовское пиво»).
Хотя технология производства этих двух типов пива была, на первый взгляд, идентичной, на выходе получались два абсолютно разных напитка. Если у мерцена присутствовало сладковатое (но не приторное!) послевкусие, то у венского лагера послевкусие было очевидно сухим. В мерцене было меньше начальной хмелевой горечи и отчетливо выделялось хмелевое послевкусие, тогда как у венского лагера все было наоборот. По шкале SRM (Standard Research Method) цвет мерцена определялся как золотисто-янтарный (9-13 SRM), а венского лагера – красноватый (11-14 SRM). Наконец, мерцен был крепче: доля алкоголя в нем составляла 6% против 5% у венского лагера.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (83.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (16.7%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

20 гр (19.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (10.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=9.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 35 гр (29.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 481 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

180 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей