То самое..

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!
Жигулевское пиво.
1. В чан 1 набирают подогретую до 54°С 4 л воды и засыпают дробленный ячмень (0,5кг) и 15% (0,5 кг) солода. После 15- минутной выдержки заторную массу подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С остальную часть солода в 10л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин до полного осахаривания крахмала.
Из осахаренной массы отбирают 30% (4,5л) объема в чан 3 (будем называть так теперь пустой чан 1), подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную массу добавляют из чана 3 в чан 2 к остальной массе затора и при температуре 73 настаивают 30 мин до полного осахаривания всей массы. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С.
3. Карбонизация при 8°С, 7 суток.
4. Выдержка пива в бутылках продолжается 21 сутки при температуре воздуха 1-2°С.

Использованная литература:
1. Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (87.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (12.5%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

10 гр (5.9 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

10 гр (13.6 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (1.3 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 8 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 342 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 54°С - 15 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)

Осахаривание (отварка): 70°С - 10 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)

Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин. (Прим.: Отварка ячменной крупы (0.5 кг) и 15% (0.5кг) Венского солода. чан 1)

Белковая пауза (настой): 52°С - 5 мин. (Прим.: Настой 85% (3 кг) Венского солода. чан 2)

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Добавляем в чан 2 из чана 1 прокипяченный затор)

Кипячение (настой): 100°С - 10 мин. (Прим.: 30% (4.5 л) переливаем из чана 2 и кипятим в чане 3)

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. (Прим.: Из чана 3 переливаем в чан 2 и осахариваем)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.5 л. | Температура карбонизации: 8 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей