Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Провинциальная Богема

Просмотров 924, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Провинциальная Богема Стиль: Немецкий Пилз
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 23.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Asgald
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 30.6 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 1

Всего комментариев: 9
1
1. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-23, 23:22
Не вижу смысла в промежуточной паузе 67о между паузами 63 и 72. Вам времени не жалко?
0
2. Asgald 2020-12-27, 14:58
Да дело-то не во времени, день варки он и есть день варки, на него никаких других планов я обычно не строю. Просто интуитивно мне кажется, что этот час при 67°С и постоянном перемешивании затора добавляет пару процентов к эффективности. А может это просто моя паранойя ))
0
3. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-27, 15:24
К какой эффективности? У вас либо йодная прошла и вы всё осахарили, или не прошла, тогда вы просто теряете экстракт. Даже не за пару процентов речь идет. Если недоосахарили, то уже не определите сколько именно. Лучше для повышения эффективности позаботиться надо о качественной промывке дробины. Именно в дробине обычно остается много не вымытого экстракта.
0
4. Asgald 2020-12-27, 15:54
А как тогда объяснить, что в разных варках при одинаковой массе зерна (и примерно одинаком составе засыпи), одинаковом гидромодуле и соотношении заторной и промывочной воды получается очень разная н.п.?
0
5. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-27, 18:23
И йодную все эти варки положительно прошли?
0
6. Asgald 2020-12-28, 07:18
Конечно, без йода никуда ) Единственное, что вода бывает разная. Иногда использую бутилированную питьевую, иногда ее же, но разбавленную напополам очищенной осмотическим фильтром. Может это как-то влияет...
0
7. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-28, 08:58
рН затора какой выводите?
0
8. Asgald 2020-12-28, 19:32
Слово "выводите" тут не очень подходит, т.к. в основном всё "на глаз". Ph-метра нет, есть только тестовые полоски, а они не очень точные. На обычной питьевой воде ph затора где-то 6+, с разбавлением осмосом и добавлением небольшого количества кислого солода (при варке светлого пива) немного понижается ph и увеличивается эффективность. Если варю с использованием жженого/шоколадного солода, то не разбавляю и не добавляю кислый. Но опять же это всё на глаз и не точно...
А вообще вопрос же всё ещё в том, надо или не надо 67°С при на личии 63 и 72. Наверное я трачу это время больше для некоего самоуспокоения и большей уверенности :)
0
9. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-28, 20:01
Ну вот, а водоподготовка одну из главных ролей играет в осахаривании. Дадите чуть выше рН и ферменты работают на 75% мощности или даже меньше. Тогда конечно приходится паузы продлевать, гтдромодуль поднимать и пр. манипуляции. Варите просто на осмосовой, купите солей и делайте профиль воды какой захочется. Добавите немного кислоты и выведете желаемый рН в заторе даже без рН-метров. Я пользуюсь местным продвинутым калькулятором водоподготовки. Он учитывает и тип солода, и развесовку, и внесенные соли. Мне хватает 40 минут мальтозной паузы и 15 минут декстриновой. Йодную давным давно не делаю, так как уверен в результате. Ну разве для развлечения могу замерить рефрактометром максимум сахаров в заторе.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход