Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Питкий Пильзнер на завсегда

Просмотров 2063, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 11 | оценить и обсудить

Стиль: Немецкий Пилз
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Bosenak

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 22.3 IBU    Цветность: 4.9 SRM  ()
Примечание:
с одной отваркой (без потери времени)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (83.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (15.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 30 гр (7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 50 гр (22.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 77.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 499 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин. (Прим.: берем 2 кг. солода и 6 литров воды выстаиваем 40 минут. кипятим 10-20 минут)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин. (Прим.: берем 4 кг солода и 17 литров воды)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: соединить отварки с основным затором тем самым поднимаем температуру до 72)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 13 °С
    Праймер:
  • 2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 3

    Всего комментариев: 11
    0
    1. Санкционный_хмель Модератор  2019-11-29, 22:19
    А какая была возможна потеря времени?
    0
    2. Bosenak 2019-11-29, 22:31
    При классической отварке потеря времени от 20 минут и более.
    0
    3. Policija 2019-11-29, 23:03
    Странно, что с отваркой такая низкая эффективность... всего 73%
    0
    4. Bosenak 2019-11-29, 23:20
    при этом солоде и моей сноровке примерно так...
    1
    5. Санкционный_хмель Модератор  2019-11-29, 23:50
    Потому что при классической отварке все ферменты из солода выходят в затор, а потом мы отбираем гущу на разваривание, а ферменты продолжают работать. У автора же в отварке ферменты работают 40 минут,  после чего деактивируются кипячением. А затем на ферменты в основном заторе ложится груз по осахариванию еще и отваренного зерна. Классику не только знать надо, но и механизм ее работы. Вот сегодня варил тоже пилснер и времени потратил столько же, сколько и вы, но при этом успел сделать белковую и отварка покипела минут 10. Эффективность почти 80%, а без отварок обычно 76%.
    2
    6. Bosenak 2019-11-30, 15:19
    Т.Е. по вашей логике ферментовв солоде на столько мало что мы не можем терять ни одного процента фермента? А как же хватает ферментов, когда добавляют несоложеку 30% а то и больше?
    При моем способе в отварке уже большая часть крахмала осахарилась и после кипячения отварки и добавления в основной затор ферментов с головой хватает чтоб осахорить весь крахмал. 
    А на счет малой плотности согласен должна быть больше. Тут скорее всего или партия солода, или помол сыграл роль.
    0
    7. Санкционный_хмель Модератор  2019-11-30, 21:10
    У пилснера диастатическая сила почти 110о, что позволяет ему осахаривать втрое больше самих себя, так как для самоосахаривания необходимо 30. Но я не об этом. Просто вы свою схему выставляете как некое новшество, рационализирующее классическую схему. Я ж вам пытаюсь объяснить, что времени вы не экономите, а увеличиваете нагрузку на ферменты, не понимая, что тем самым за короткое время вы проигрываете в скорости осахаривания, т.е. падает эффективность.
    0
    8. Bosenak 2019-11-30, 21:48
    Пробовал и по классике, и поэтому способу время реально экономится примерно на 1 час при моем объёме и газовой плитки. Йодная проба проходит.
    0
    9. Санкционный_хмель Модератор  2019-11-30, 22:00
    Может вы под классической понимаете трехотварочную для урквел пилснер? Которая почти 3 часа длится. Я затираю по одноотварочной пилснер и трачу на это 90 минут. А йодных проб давным давно не делаю.
    1
    10. Bosenak 2019-11-30, 22:07
    У меня затирание проходит за 1 час основного затора...
    Поделитесь как вы делаете затирание с отваркой (если не секрет)?
    0
    11. Санкционный_хмель Модератор  2019-11-30, 22:26
    А вот. В рецепте в самой схеме все расписано.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход