Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Mr.&Ms. Plushkin пилснер

Просмотров 1394, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Mr.&Ms. Plushkin пилснер Автор: Малашенко Леонид
Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): malashenko84

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 31.2 IBU    Цветность: 3.8 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 6
0
1. Gadzik-85 2019-03-23, 16:25
А зачем так много пауз в затирания?
0
2. Нехочуха 2019-03-23, 16:40
Дело даже не в паузах,а в несоответствие стилю как и у вас Gadzik-85.
0
3. Санкционный_хмель Модератор  2019-03-23, 16:54
А зачем кислотная и глюкановая паузы для засыпи из одного только пилзнера? Они для вайцена нужны, но не для премиум лагера.
0
4. malashenko84 2019-03-23, 19:21
используется курский солод в нем много белка, чтоб снизить муть использую все паузы, кислотная для воды и адаптации помола в нем
3
5. Санкционный_хмель Модератор  2019-03-23, 20:15
В курском белка на 1% больше, чем в вайермановском. То, что он больше в конце варки коагулируется крупными хлопьями - это ведь в пиво не попадает, и тут другие факторы работают, нежели просто процент белка. Или вы просто верите некоему штампу "курский -  плохой солод, так как в нем много белка"? )))) 
Насчет кислотной паузы: она полезна для вайценов, так как выделяется из пшеничного солода феруловая кислота, благодаря которой в ходе брожения дрожжи будут синтезировать гвоздичные фенолы. А что с нее для пилснера? Понижение рН на 0,2-0,3 единицы? Вас это спасет? При использовании воды из осмоса (рН=7,0) после засыпи солодов мы получаем рН=6,3-6,5 (чем больше темных солодов, тем ниже рН). Для нормальной работы обеих амилаз идеальный рН=5,6. Без подкислений затора вас эта кислотная пауза не спасет. 
Бета-глюкановая пауза нужна для работы с несоложенкой и с солодами со слабой степенью цитолитического растворения (явно не современные солода). К тому же ферменты бета-глюканазы, которые выходят в сусло при 40-45о, для нормальной работы требуют рН=4,5-4,8 (хорошо так подкисленное сусло). У вас же после кислотно паузы такого уровня никак не будет. Значит напрасная трата времени. Можно вывести в сусло бета-солюбилазу, которая работает при рН=6,0 ( ближе к вашей реальной), но она выходит в сусло при температуре 65о. Если посмотрите на двух-трехотварочные схемы затирания, там как раз во время первой паузы густая часть солода отбирается во время кислотной паузы, подогревается до 65 и выдерживается 10-15 минут, затем снова добавляется в сусло, поднимая общую температуру до 45о. Вот в этой среде и будет работать бета-солюбилаза. 
Так что выбрали вы неверный путь как для новичка. Лучше научитесь варить простые эли, как познаете дзен, переходите к более сложным варкам, параллельно изучая теорию.
0
6. malashenko84 2019-03-24, 12:37
Вы все правильно говорите, и я с вами полностью согласен!!!
Но на данный момент времени я беру солод уже молотый, и вот тут у меня проблема НЕТ ДОВЕРИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ, к курскому солоду вопросов у меня нет когда я его беру с завода и сам мелю, мне хватает и 4-5 пауз, для некоторых сортов 3 паузы. вторая проблема связана с водой, ну нет у меня установки по водо подготовки, есть скважина и фильтра, а сейчас весна и непостоянен состав воды вызывает некоторые помехи. И в третьих оборудование позволяет делать до 20 пауз по времени меня не кто не гонит, и для себя я выбрал работать по готовому суслу, замеряю его показатели и решаю что с него варить.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход