Примечание: Важно заранее поставить греться затор дня внесения первой отварки. На ibew 40 не удалось добиться требуемой НП после кипячения (не выкипело рассчитаное по рецепту, 10 плато вместо рассчетных 11), будьте внимательнее, пересчитайте ещё раз с учетом своего оборудования
Ингредиенты Зерновые:
5.5 кг (91.7%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (8.3%) | КараПилс (Германия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
20 гр (24.4 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
40 гр (12.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
40 гр (2.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 3 мин.
Всего: 100 гр (39.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 517 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 5 мин. (Прим.: Треть затора заранее ставим кипятить. чтобы в конце белковой паузы быстро поднять температуру (закипать будет минут 15-20 на обычной газовой плите))
Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин. (Прим.: Доводим отваркой t до 65 и держим 40 минут. за 15 минут до конца паузы берем треть затора и доводим до кипения)
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 15 мин. (Прим.: Доводим отваркой до 73 и держим 15 минут. затем прямым нагревом доводим до мэш аута)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 12 °С Праймер:
Вы схему затирания записывали откуда? Вы сами представляете, что это кто-то возьмет за образец? 1) "Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 5 мин. (Прим.: В конце паузы отбираем треть затора и медленно доводим до кипения)" Отварку сколько по времени греть? Нам ею основной затор надо поднять с 52 до 65 градусов. Или белковая пауза затянется на 20 минут, пока отварка закипит? 2) в мальтозной паузе... то же самое - "в конце паузы берем треть затора и доводим до кипения". Как вы успеете за минуту в конце паузы отварить и залить в зотор для перехода на следующую. На отварки нужно оставлять минимум 15-20 минут. Значит отбирать их нужно за 20 минут до окончания паузы. 3) При переходе с 52 на 65 градусов вам отварки с 1/3 затора не хватит, так как придется перепрыгнуть аж 13 градусов. Отбирать нужно 2/5 сусла, и не просто сусла, а густую его часть, буквально заторную кашу. В жидкой части ферменты работают, а густую часть хорощо бы разварить, чтоб увеличить выход экстракта. 4) При переходе с 65 на 73 вам 1/3 вполне хватит, так как перепрыгиваете уже 8 градусов. Даже выскочите на 74-75 градусов. Отварка из 1/3 затора в среднем для прыжка на 9-10 градусов. 5) "Размер партии после кипячения - 30л" содержит в себе брух, который отправится в канализацию. Он в среднем занимает 10% от вара. Т.е. объем сусла, слитый в бродилку будет 27 л. По итогу брожения у вас образуется 1-1,5 л дрожжевого осадка. Значит "Объем партии после брожения" будет не 30 л, а примерно 26 л. Внесите коррективы, иначе получите неверную карбонизацию. 6) И по названию. Название должно быть ваше и не содержать слова "клон". Это учтете при выборе категории и стиля. Выбираете "другое" + "клон пива". А в поле "дополнительная информация" укажете конкретно какой торговой макри пиво вы клонировали. Можете просто изменить название, убрав оттуда "клон" и ссылку на прообраз, а укажете это в примечаниях, оставив категорию как есть сейчас.
Если бы вы внимательно прочитали комментарии к рецепту, то увидели бы, что рецепт делался на основе рецепта Pilsner Urquel от админа и даже фразы про треть затора взяты из него, можете проверить. Что-то я в его рецепте не видел ваших гневных комментариев. Так же, в комменте указано, что рецепт тестовый и накидывался для примерного расчета количества сырья, так как возможность пересчета в оригинальном рецепте отсутствует. В остальном при варке, косяк вышел только с первой отваркой, на белковой паузе, действительно затянулась примерно на 15 минут. Двумя другими подняли температуру буквально градус в градус, так что схема с третью затора имеет место быть. С объемом готового пива вы тоже правы, слили не 30, а около 27, но карбонизировать будем засыпая декстрозу по бутылкам, так что расчет карбонизации не важен. По названию понял, больше не буду использовать, категорию поправлю.
Ну главное, что были предупреждены. Т.е. при возникновении таких расхождений вы были к ним готовы. Ну и на будущее по отваркам: хотите термальный прыжок меньше 10 градусов, отбирайте меньше 1/3, хотите больше - отбирайте почти 2/5 сусла. Главное при первых варках - вести детальные записи своих действий. Потом легче анализировать.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
