Алдара-алус (Пиво пивовара)

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Алдара-алус (Пиво пивовара)

1. В чан 1 набирают подогретую до 35°С 5 л воды и засыпают рис дробленный (0,7кг) , светлого солода(0,7 кг) и карамельного солода(0,05 кг) . После 15- минутной выдержки заторную массу подогревают до 63°С, выдерживают 40 мин, а затем доводят до 70°С и выдерживают 60минут. Далее подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
В чане 2 затирают при температуре 35°С остальную часть солода (2,8 кг) в 11л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин. Затем подогревают до 70°С и выдерживают до полного осахаривания 60 мин. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 8 суток при максимальной температуре 12,5°С.
3. Карбонизация при 12,5°С, 8 суток.
4. Выдержка пива в бутылках продолжается 30 суток при температуре воздуха 1-2°С.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (82.4%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (16.5%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (1.2%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.3 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (8.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.

20 гр (8.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (13.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (5.8 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 80 гр (36.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 422 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (отварка): 35°С - 15 мин. (Прим.: Затор рис дробленный (0.7кг) . светлый солод (0.7 кг) и карамельный солод (0.05 кг) в 5л воды)

Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (отварка): 70°С - 60 мин.

Кипячение (отварка): 100°С - 30 мин.

Кислотная пауза (настой): 35°С - 20 мин. (Прим.: Затор солода (2.8 кг) в 11л воды+отварка)

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (настой): 70°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14.88 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.58 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.3 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

130 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей