20 гр (6.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
20 гр (2.9 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 55 гр (30.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 432 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 7 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 22.2 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.15 (6.3 г/л)
Ну до этого делал 67°- 60 мин., вообще без тела... Хорошо, поставлю декстриновую -30 мин, а как лучше распределить по времени мальтозную, и ветта +альфа амилазы?
Осахаривание происходит при работе обеих амилаз. А смысл сокращения времени осахаривания влечет к недоосахариванию сырья и падению эффективности. Меня больше интересует, что именно вы понимаете под "телом"? Остаточные сахара?
На самом деле декстрины безвкусны и дают густоту и сытность. В теле так же играют роль и остаточные сахара, дающие именно небольшую сладость. Добавьте в засыпь немного мюнхенского солода, чтоб появилась "медовость" или карамельки цветностью 50-100. В затирании главное - осахарить полностью. Декстрины занимают только маленькую часть в структуре сахаров. Белковой паузы немного для чистоты и прозрачности лагера, затем паузу на 63-65о хоть 40-45 минут и довести до полного осахаривания декстриновой при 71-73о, ну и мэш-аутом закрепить результат. Не дробите вы осахаривание на несколько пауз, толку от этого нет. Главное максимально осахарить сырье. Декстрины будут в любом случае.
При 14 основное брожение, потом диацетильная пауза на сутки при температуре 16-18, далее снятие с дрожжей и дображивание при 7 до полного осветления. Последние пару дней можно и при 2 градусах подержать.
Всё, сварил, основное отбродило, снял с осадка в кег на дозревание.., собственно вопрос,--- пиво не беспокоить ,пусть зреет ,или можно попутно поставить на карбонизацию, то бишь баллон подключить?
Сварил по рецепту, единственное, хмеля + 20гр добавлю на сухое. Дрожжи м-84, брожение при температуре 9°С. Вопросец, дрожжи эти можно использовать 3-4 генерации? Не имел дело с ними.
В пивоварении не так давно, варю все время разные сорта, практически не повторяюсь. АРА уже зреет в погребе). Больше интересуют хорошо охмеленные лагеры. Этот рецепт уже варил, именно с этими навесками хмеля, показалось хмеля маловато.
Если в элях на СО навески хмеля хватило бы и 2 г/л, то в лагеры надо больше. А 20 г на 26 л это... как веником по... бродилке, да еще и СААЗа. На СО нужно выбирать хмели, богатые эфирными маслами, а СААЗ таким похвастать не может.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
