Жидкий ржаной хлеб

Примечание:
Вариацая на тему Роггенбир
Вначале на Бета-глюкановой паузе выдерживаем ржаные и пшеничные солода. Гидромодуль 2,5. Это значит 25 кг засыпи и 62,5 литра воды. Для перехода на следующую паузу добавялем оставшёюся воду 210-62,5=147,5 литров и засыпаем оставшиеся солода. Доводим температуру до 68 градусов. Далее всё по плану.

Ингредиенты
Зерновые:

25 кг (41.7%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение на осахаривание.

10 кг (16.7%) | Ржаной неферментированный солод РОСТОК (Россия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (8.3%) | Ржаной ферментированный РОСТОК (Россия) цвет = 14.8 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

10 кг (16.7%) | Копченый на дубе пшеничный (Германия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (5.0%) | Кара 250 Шато (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение на осахаривание.

4 кг (6.7%) | Эбби Шато (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

3 кг (5.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 60 кг (100.1%)

Хмель:

50 гр (5.8 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

100 гр (7.2 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

150 гр (4 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

300 гр (0 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 600 гр (17 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 2380 млрд. дрожжевых клеток: 23 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 119 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 50 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 10 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

200 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 43°С - 20 мин. (Прим.: Ржаные и пшеничный солода Гидромодуль 1/2.5)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин. (Прим.: Переход на белковую доливкой кипятка)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин. (Прим.: Пильзнер и спец солода)

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 210 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 98.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 308.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 230 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 242.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 210 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

1600 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей