Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Winter Blanch

Просмотров 862, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): shevaea
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 16.1 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()
Примечание:
Отварил 3 кг пшеничной крупи с 1 кг солода Пилз. С пауза и по 10 мин на 55С;62С;72С. З0 минут кипа. Потом добавил в основною затор, далее по рецепту. Пшеничка получилась очень ароматной, вкусной, питкой...
П.С. Фильтрация адская, пришлось пересипать все в заторний мешок и помочь зерну отдать драгоценную жидкость.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (46.2%) | Пильзнер Бел-Гер (Украина) цвет = 1.6 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (46.2%) | Пшеничная крупа цвет = 1.8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Овсяные хлопья цвет = 0.9 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (12.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 5 гр (3.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 15 гр (16 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 30 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 59.8 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 29.1 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 16
    0
    1. igreen 2019-12-08, 23:33
    Зачем пшеницу по паузам проводили ?
    Кориандр цельный добавляли ?
    Как цитра проявила себя ?
    0
    2. shevaea 2019-12-08, 23:47
    Пшеница вместе с солодом, перед отваркой провел помпаузам для лучшей ферментации.
    Кориандр брал целий, роздробил скалкой,в зотор фносил в фильтр мешке.
    Цитра дала свою ароматику,дополнила специи. Я варил с хмелем Перде и мандарин, аромат такого небило.
    0
    6. igreen 2019-12-09, 00:38
    а с солодом зачем пшеницу по паузам ?,солод рассказал,как нужно осахариваться пшенице,и она такая....ммм теперь понятно )))
    Про кориандр в примечании указать бы неплохо,что перемололи.
    0
    3. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-09, 00:17
    Странный цвет. Цвет неосахаренного крахмала.
    0
    7. igreen 2019-12-09, 00:39
    Hazy NEvitbeer
    0
    4. shevaea 2019-12-09, 00:25
    Йодную пробу делал,перед фильтрацией, первая проба положительная, подержал еще 15 мин, била отрицательная. Возможно много дрожжей попало в бокал.
    0
    5. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-09, 00:37
    Дрожжи только муть дают, но не цвет. Ну или у вас в стакане сплошные дрожжи.
    И еще: по прогонке вашей пшеницы с солодом по паузам длительностью по 10 минут. Толку ровно ноль. Или же на 62о нужно было держать пол часа, потом хоть 20 минут при 72о. Это несоложенка. Вы не разрушили этими температурами зерен крахмала, а заставили ферменты пилснера работать за четверых. Время, потраченное зря. Проще было бы крупу подержать в воде пол часа при 85-90о, клейстеризовав тем самым крупу, потом залить кашу на белковой паузе основного затора, выйдя таким образом на мальтозную. Ферменты с 3 кг бы легко справились с такой же массой несоложенки. Вот и недобор эффективности. Вот и неосахаренный крахмал. У вас пиво цвета мучного клейстера.
    0
    8. igreen 2019-12-09, 00:54
    Проще говоря,у вас 3кг крупы,высыпаете в 9л воды г/м1:3 медленно доводите до 85гр выдерживаете паузу минут 20-30 
    дляпояснения,крупу необходимо клейстеризовать,а 85гр как раз максимальная температура.Затем в осн затор.
    0
    9. shevaea 2019-12-09, 07:54
    Грубо говоря я сделал отварку с паузами. Не стоило?Просто нужно било пшеничку довести до Т више 85С и все?
    0
    10. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-09, 10:23
    У вас поджелудочная железа тоже вырабатывает амилазу для переработки углеводов. И вот вы едите сырую пшеничную крупу. Мало того, что жевать неудобно, так и переварится в кишечнике ее только малая доля. Для организма пользы мизер, больше только отхода. А вот если крупу сварить или как минимум клейстеризовать...
    0
    11. shevaea 2019-12-09, 10:29
    Я ж пшеницу проварил 30 мин...возможно кастрюля маленькая,плохо прошла ферментация.
    0
    12. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-09, 11:18
    Следующий этап по повышению эффективности - вода. Не интересуетесь уровнем рН затора во время осахаривания? Наиболее эффективно амилаза работает при рН 5,3-5,6. Если у вас уровень высоковат, соответственно и ферменты работают в пол силы.
    0
    13. shevaea 2019-12-09, 11:56
    Знаю но Ph- метр дорогое удовольствие. Прийму к сведению, в следующий раз попробую,заварить крупу 30 мин й уменшить засипь под свое оборудовпние.
    Спасибо за совети
    0
    14. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-09, 12:14
    В следующий раз на паузе осахаривания попробуйте в затор добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Если эффективность подрастет, значит в этом направлении и нужно работать.
    0
    15. shevaea 2019-12-09, 12:15
    Благодарю, прийму к сведению.
    0
    16. Сырдапиво 2020-11-21, 22:20
    "...помочь зерну отдать драгоценную жидкость..." Красиво сказано!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход