Примечание: Солод: 55% светлый пшеничный, 13,5% Пилснер, 30% Мюнхенский тип 1, 1% Кара Хелл, 0,5% Мюнхенский тип2
Брожение при 20-23 град, до экстративности 4,7%, шпунтуем танк, 3-4 дня теплое созревание при 20-23 град, дать давлению подняться до 2.5бар. После этого опустить температуры для холодного созревания в танке, не менее 2-х недель. Первая неделя около 5-7 град, вторая неделя около 0-3 град. Предохранительный клапан выставить по содержанию СО2 примерно 0,50-0,55%
30 гр (8.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 65 мин.
60 гр (8.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 90 гр (16.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | undefined. Для брожения рекомендуется 708 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 35 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 23 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: Нагрев отобранной части затора и йодная проба) Потребность в воде: Заторная вода: 59.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 35.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 95.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.6 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 70 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 76.7 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 63 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 15 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 1.6 (3.2 г/л)
офигеть какое мутное!!! У меня на дне бутылки так бывает... аж захотелось так сварить!! Пожалуй замучу через пару варок ) эта муть от пшеницы или ещё какие то факторы?
Других факторов нет. Вчера вечером пробовал ( 2 литра, не мог оторваться), оно уже светлее. Пиво просто супер, температура в танке 22 град, стоит на гидрозатворе, т.е пью пиво теплое, без газа и оторваться не могу, представляю, каким оно будет с газом и холодным! И еще, брожение только теплое, холодное я не делал, я так понимаю, при холодном брожении произойдет осветление пива, но мне кажется, этого делать не надо!
а я и не люблю пиво холодное )) и не люблю сильный карбон. а муть привлекает. Пшеницу то я не очень люблю, но иногда в охотку идет. Но в окружении есть любители - ради них стараюсь )
Почитал и просто офигел... Пить пиво из ферментера из бродилки на третий день... Пить пиво без карбона... Пипец просто. Это как же должны гореть трубы, чтобы пить такой шмурдяк???
Я привык как бы больше полагаться на опыт и советы людей, имеющих какой-никакой авторитет не только среди домашних пивоваров, но и среди коммерческих. Поэтому технологию приготовления пива я изучал по работам Кунце, Нарцисса, Папазяна, Палмера. Никто из них никогда не утверждал, что пиво можно пить на этапе активной фазы брожения. Даже пробовать. А чего его пробовать? Процессы брожения идут даже не одну неделю, а дольше. Надо просто иметь терпение. Никто и никогда не убедит меня что пиво после 3-х дней брожения будет вкусным. Это вообще еще даже не пиво! Да и свое здоровье мне все-таки дорого ))
а я привык изучать через практику, свою и тех, кто делится опытом. а учиться плавать по книгам - бессмысленно. что такое коммерческие пивовары я вижу по полкам, которые ломятся от пива, которое нельзя пить и после карбона. Навреняка они читали и Кунце и Палмера. Но варят полную дрянь. А мой опыт говорит, что небольшое употребление некарбонизированного пива вреда организму не приносит. И мне безразлично, писали об этом Кунце и Палмер или нет. Мож они тоже пробовали, но вам не доложили?
А с чего вы решили что ваше пиво лучше того которое продается в магазине? Вы выставляли его на конкурс? Была какая-то независимая дегустация? Сомневаюсь... Ваш опыт - это ваш опыт. Можете продолжать варить и пить шмурдяк. Я лишь высказал свое мнение. Есть общепринятые нормы и правила приготовления хорошего пива. Об этом собственно и речь. Просто люди, начинающие свой путь в домашнем пивоварении могут этот опыт прочитать и подумать, что это нормально. Нет, это не нормально.
если вы считаете пивные суррогаты хорошими, только по тому, что они сделаны на проышленных линиях, то разговаривать с вами нечего. и пиву подпускать не следует. Пейте Балтику №3 и не лезтье со своим мнением в домашнее пивоварение
Шмурдяк - это то, что "варят" "дипломированные специалисты" с Балтики, Туборга, и прочих производителей псевдо-пива. Подозреваю, что в средние века вообще не заморачивались с карбонизацией, да и не было промышленных гигантов. Каждый варил пиво сам, и пробовал когда ему того захотелось. ну конечно, тогда же жило быдло, а теперь пиво должно быть "профессиональным" - пастеризованным, фильтрованным газированным безвкусным пойлом из разведенного концентрата, желательно без брожения. Цивилизация же блин
Пиво сверенное не как "шмурдяк" шмурдяком не будет ни на каком этапе от варки до полной кондиции. Наверное неточно выразился. Пиво, тем более собственное пиво, ни на каком этапе не может и не должно восприниматься как чтот не употребимое.
Кондиция - это когда пиво перестаёт изменяться. Это когда ты готов его продать без рисков получить претензию, что купили одно пиво, а через пару дней оно другое.
Пока ждёшь кондиции можешь пропустить много прекрасных мгновений. Это как с детьми - с ними каждое мгновение не стоит пропускать. Не стоит пропускать пелёнки, школу и подростковые закидоны в надежде что они созреют и принесут тебе тот последний стакан.
Во первых, пробовать молодое пиво очень даже надо, сразу понятно, получилось или нет, тем более пшеничное. Когда пишут, что пиво вкусное даже теплое и без газа, то это значит , что пиво удалось и когда добродит и карбонизируется, то будет еще вкуснее. Во вторых, кто сказал что пиво на брожении нельзя пробовать? Пивные дрожжи способствуют нормализации обмена веществ в организме, а если еще проще, то убирают прищи с морды лица, и это все , всегда знали. И в третьих, я, как и многие пивовары, люблю ЗЕЛЕНОЕ пиво, начиная с 7 дней брожения, когда оно еще сладкое, когда пиво вызревает полностью, оно уже не такое. А пробовать пиво можно только с ЦКТ, в домашних условиях, когда брожение идет в пластиковых ведрах, это практически не возможно.
Пробовать - да, нужно. Я тоже пробую, когда переливаю на вторичку. Но мне достаточно одного-двух глотков, чтобы понять - нормально идет процесс или нет. По поводу полезности пивных дрожжей вопрос дискуссионный. У всех разные желудки. Убирать "прыщи с морды" одно, а заливать в себя - это другое. Про многих пивоваров, любящих зеленое пиво - это вы загнули )) Поверьте, на одном из самых популярных форумов домашних пивоваров - ХД - таких немного. И наконец, если уж речь зашла об именно этом рецепте, т.е. рецепте баварского пшеничного из региона Химгау. Это довольно распространенный рецепт в сети. Его автор Флориан Штайнмюллер, дипломированный пивовар - я так понимаю вы именно его рецепт имели ввиду? Ну так давайте посмотрим что рекомендует дипломированный специалист? А он рекомендует 3-4 дня теплого созревания и не менее 2-х недель холодного. И это при искусственной карбонизации, при которой процессы созревания происходят быстрее. И тогда получится действительно хорошее пиво. Нигде в рецепте я не увидел что пиво можно уже пить после карбонизации. Ну не там такого. И не может быть ))
На форуме в основном, домашние пивовары, а я варю пиво на не большой, однотонной пивоварне в Хорватии в г.Пула, поэтому исходя из собственного опыта могу кое-что, позволить себе, рекомендовать форумчанам. Как-то так. И ЕЩЕ, учитесь читать между строк, ни кто вам не напишет в рецепте что и когда пробовать. И я вас уверяю, мало людей, которые тупо варят пиво согласно рецепта, обязательноо подстраивают рецепт под возможности своего оборудования и наличия сырья и т д.
Вы выкладываете рецепт на 47 л готового пива, а сейчас рассказываете про одно-тонную пивоварню. Ну с таким размахом возможно и можно позволить себе немного большего, исходя из личных предпочтений. Но одна тонна пива - это уже коммерческое пивоварение. И я очень сильно сомневаюсь, что люди в большинстве своем будут покупать несозревшее мутное пиво. Оно даже выглядеть будет неэстетично. Даже вайцены известных немецких марок в бутылках выглядят лишь слегка мутными. А про оборудование вы верно заметили. Имея в качестве бродилки пластиковое ведро лазить туда и что-то пробовать - выйдет себе дороже. Вот такие нетерпеливые лезут туда пробовать каждые 2-3 дня, а потом приходят на форумы и жалуются что пиво скисло или покрылось пленкой. А почему? - да потому что нефиг было туда лезть. Есть общепринятые временные рамки, их и надо придерживаться. Никогда молодое недобродившее пиво не будет лучше созревшего и выдержанного пива, за исключением случаев личных предпочтений. Вот что собственно я и хотел сказать ))
Люди в большинстве своем покупают то, к чему их приучили "дипломированные специалисты" - к порошковым суррогатам. Варить суррогаты на потребу толпе - постыдно. Наша цель - варить ПИВО. и принципы коммерческого производства суррогтатов для нас неприемлимы. И "дипломированные специалисты" для нас являются меньшими авторитетами, чем опытные местные домашние пивовары
Большинство нормальных пивоваров считает, что пшеничное пиво должно быть мутным. Это его достоинство. Мутное затирание не всем удобно и доступно, но все к нему стремятся
Пшеничное пиво всегда будет мутным, потому как в пшеничном солоде повышенное содержание белка. Плюс пшеничные дрожжи имеют низкую флокуляцию. Светлым может быть только какой-нибудь кристаллвайцен, но там как бы другая технология. А опытные домашние пивовары практически всегда проводят белковую паузу, как раз чтобы снизить содержание белковой мути, а заодно применяют холодную выдержку в течение 2-3 недель. Потому как муть мути рознь. Вас, судя по всему, без разницы что в себя вливать.
рекомендую оставить мутное пиво в покое и перейти на кристально чистые Туборг или Клинское. Раз уж вас так раздражают недипломированные пивовары. Пейти промышленное, а мы будес пить то, что нравится НАМ, без указчиков. Тем паче не понятно, сколько и какого пива сварили лично ВЫ
Еще раз - это форум и на нем каждый имеет право высказаться. Я вас не оскорблял и не унижал. Нравится мутняк - пейте. Мне не нравится, это мое мнение. Я его никому не навязываю. Я сам не дипломированный специалист и как мне кажется это вас скорее раздражает другое, отличное от вашего, мнение.
У вас проблемы с логикой и восприятием. Я высказал свою точку зрения (причем аргументировано), никому ничего не навязываю. Если лично вас это раздражает - можете пойти еб...ся головой об стену, может полегчает.
суть белковой паузы НЕ в устранении "белковой мути", она больше делает для подкормки дрожжей. никто не ставит целью устранение мути в пшеничном пиве. Даже дрожжи для него используются специальные, не оседающие, а дающие мутную взвесь
Мутноватое - да. Но вы же прекрасно знаете, что муть во время брожения и муть готового пшеничного пива кардинально различаются. И я как-то сомневаюсь, что народу вы преподносите на пробу пиво из бродилки. Наверняка минимально необходимые сроки созревания выдерживаете. Еще раз повторюсь - я не против личных предпочтений. Но даже приведенный вами рецепт говорит как бы о другом подходе. Но мне, честно говоря, не очень хочется его здесь защищать и спорить с вами. Уверен, что в итоге у вас получается отличное пиво.
Для того что бы брать пробы с пластикового ведра, нужно иметь еще один кран, который будет стоять не много выше сливного крана, а то будете все время пробовать дрожжевой осадок! В ЦКТ это делать гораздо проще!