Верный дог

Примечание:
pH варки 5,36
шоколад в после 65 паузы
начала кипа рН 5,2 (+ 2 гр гипса) конца кипа рР 5,36 (поднятие рН добавлением 2 гр соды)

первичка до 9-6Р, вторичное брожение 8-13С до 3-4 Р (5-10 дней)

Ингредиенты
Зерновые:

4.74 кг (79.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (15.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.18 кг (3.0%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.18 кг (3.0%) | Weyermann - Двойной обжарки / Special W (Германия) цвет = 113 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

28 гр (19.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (США) - в гранулах, a-к.=8.6% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

25 гр (5.6 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 53 гр (24.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 271 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.3 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
близко к альтбир в солодовую сторону: Кальций: 74 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 41 мг/л, Сульфаты: 45 мг/л, Хлориды: 68 мг/л, Гидрокарбонаты: 177 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 75 мин. (Прим.: 1)

Мэш аут (Прямой нагрев): 75°С - 5 мин. (Прим.: 2)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.6 л (гидромодуль 4.1 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей