Венский вальс

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (87.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.0%) | Мюнхенский Ireks (Германия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

0.6 кг (7.5%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 8 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7.8 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (6.5 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (2.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (0 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на главное брожение на 10 дн. выдержки.

Всего: 70 гр (16.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 77.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 47.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79.5 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 05 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 22.5 % | Размер партии перед кипячением: 40 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 32 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.061 (15.0 °P); КП = 1.016 (4.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей