(
Примечание:
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция для приведения примерно к профилю Мюнхена:СаСО3(мел) 6г,MgSO4(Магний сернокислый) 2г
В итоге получилось: 54 Ca, 10 Mg, SO4 52, Na 5, Cl 7, HCO3 160
Это пиво варится только с пшеничным солодом и БЕЗ специй!
Можно уменьшить или увеличить количество пшеничного солода,но в Германии считается, пшеничное пиво должно содержать не менее 50% пшеничного СОЛОДА. Но для новичков лучше снизить процент пшеницы в засыпи, тк возможна остановка фильтрации. Если хочется сварить с бОльшим количеством пшеницы, то лучше увеличить количество рисовой лузги. Лузгу предварительно рекомендуется замочить на 30 минут в горячей воде, а потом добавлять в смолотую засыпь. Так же для борьбы с остановкой фильтрации затора хорошо помогает кондиционирование солода. Я обычно использую 1.5% воды от массы засыпи для увлаженения солода перед помолом.
Если у вас жесткая вода, то корректировать воду, вероятно,не надо.
Дрожжи можно заменить на Вайнштефан W68, Wyeast 3056, WB-06 или M20
Относительно температур брожения и вариаций засыпи или методик затирания для смещения вкусоароматического профиля в сторону бананов/баблгама или гвоздики читайте здесь:
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....>
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-29-207 - это первая из серии статей по немецкому пшеничному
пиву, под статьей есть ссылки на следующие статьи цикла.
Кратко: чем выше температура брожения, тем больше бананов и баблгама, чем ниже, тем больше гвоздики. Но продукция эфиров/фенолов сильно зависит от затирания(какие температурные паузы и приемы применены, от штамма дрожжей, от аэрации, засева)
Можно варить без отварки, только пройти по паузам. Можно вообще однопаузно на 65-67°С, но, все-таки, это пиво лучше варить с одной хотя бы отваркой.
Отварка, как я делаю: отбираю 1/3 затора: сливаю около 2л солодового молока, потом вычерпываю само зерно столько, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2см. Далее нагрев отварки до 67°С, выдерживаем 10-30минут, потом нагрев до 70°С на 10-20минут, далее довожу до кипения и кип до момента необходимости внесения отварки для следующего шага. Вливаем отварку, помешивая, потихоньку с контролем температуры затора, если температура достигнута, то остужаем остаток отварки и добавляем к затору, если внесена вся отварка, а температура не достигнута, то доливаем кипятком или догреваем.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 3-4 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев(тут больше вопрос санитарии, имхо).
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото вайцен, сброженный на WLP300 с принудительной газацией в кеге. Немного не попал в цвет, вышло чуть темнее, чем надо, тк утилизировал остатки мюнхенского солода.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (42.6%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (42.6%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.3%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
.5 кг (10.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.7 кг (100.1%)
Хмель:
12 гр (7.2 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
12 гр (4.6 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 24 гр (11.8 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Хефевайцен WLP300 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Профиль воды:
Мюнхен (Германия): Кальций: 75 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 2 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин. (Прим.: через 10 минут от внесения солода отбираем треть затора в отделльную посуду)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: внесение отварки в конце паузы 63гр для выхода на 72гр.)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.67 (7.34 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.
Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция для приведения примерно к профилю Мюнхена:СаСО3(мел) 6г,MgSO4(Магний сернокислый) 2г
В итоге получилось: 54 Ca, 10 Mg, SO4 52, Na 5, Cl 7, HCO3 160
Это пиво варится только с пшеничным солодом и БЕЗ специй!
Можно уменьшить или увеличить количество пшеничного солода,но в Германии считается, пшеничное пиво должно содержать не менее 50% пшеничного СОЛОДА. Но для новичков лучше снизить процент пшеницы в засыпи, тк возможна остановка фильтрации. Если хочется сварить с бОльшим количеством пшеницы, то лучше увеличить количество рисовой лузги. Лузгу предварительно рекомендуется замочить на 30 минут в горячей воде, а потом добавлять в смолотую засыпь. Так же для борьбы с остановкой фильтрации затора хорошо помогает кондиционирование солода. Я обычно использую 1.5% воды от массы засыпи для увлаженения солода перед помолом.
Если у вас жесткая вода, то корректировать воду, вероятно,не надо.
Дрожжи можно заменить на Вайнштефан W68, Wyeast 3056, WB-06 или M20
Относительно температур брожения и вариаций засыпи или методик затирания для смещения вкусоароматического профиля в сторону бананов/баблгама или гвоздики читайте здесь:
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....>
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-29-207 - это первая из серии статей по немецкому пшеничному
пиву, под статьей есть ссылки на следующие статьи цикла.
Кратко: чем выше температура брожения, тем больше бананов и баблгама, чем ниже, тем больше гвоздики. Но продукция эфиров/фенолов сильно зависит от затирания(какие температурные паузы и приемы применены, от штамма дрожжей, от аэрации, засева)
Можно варить без отварки, только пройти по паузам. Можно вообще однопаузно на 65-67°С, но, все-таки, это пиво лучше варить с одной хотя бы отваркой.
Отварка, как я делаю: отбираю 1/3 затора: сливаю около 2л солодового молока, потом вычерпываю само зерно столько, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2см. Далее нагрев отварки до 67°С, выдерживаем 10-30минут, потом нагрев до 70°С на 10-20минут, далее довожу до кипения и кип до момента необходимости внесения отварки для следующего шага. Вливаем отварку, помешивая, потихоньку с контролем температуры затора, если температура достигнута, то остужаем остаток отварки и добавляем к затору, если внесена вся отварка, а температура не достигнута, то доливаем кипятком или догреваем.
Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 3-4 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев(тут больше вопрос санитарии, имхо).
Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.
На фото вайцен, сброженный на WLP300 с принудительной газацией в кеге. Немного не попал в цвет, вышло чуть темнее, чем надо, тк утилизировал остатки мюнхенского солода.
ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Профиль воды:
Мюнхен (Германия): Кальций: 75 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 2 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
