Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Ржаной Абаканский эль

Просмотров 152, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Ржаной Абаканский эль Стиль: Роггенбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): hellard

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 12.7 IBU    Цветность: 15.1 SRM  ()

Примечание:
Свалено 19.07.2021

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (48.8%) | Castle Malting - Ржаной / Rye (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (40.7%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.1%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.4%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.15 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (6.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (3.9 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (2.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 50 гр (12.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 17.6 % | Размер партии перед кипячением: 33.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.042 (10.5 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 08-07-2021, 12:36
    Привет! Если вы реально собрались варить этот рецепт, то кладите ржаного ферментированного солода не больше 0,4кг. В противном случае он даст: квасной вкус, неприятную горечь и т.д. (личный опыт). Если хочется ржаного пива то я бы предложил 2,3 кг ржаного солода заменить на: 1 кг. - пшеничного солода, 1кг. - ржаного не ферментированного солода и 0,3 ржаного ферментированного. Если хочется хлебной корочки добавить чуток спец. солода " Аббатского"(он же Эбби), а жжёный убрать совсем. Это просто совет, а руководство к действию)))
    -1
    2. 08-07-2021, 13:31
    Спасибо, я вас услышал, но хочется попробовать сварить именно Рогген, с максимально приближенным к оригиналу, и закладкой 50% ржаного солода.

    Мюнхенский 0,5 кило, просто осталось от предыдущей варки, по стилю он допускается, а пшеничный не хочу использовать, потому как от ржаного солода уже получу трудности фильтрации.

    Ну и в догонку, хочется получить именно вкус кваса. =)

    Ниже выдержка из BJCP

    Характерные ингредиенты: Обычно 50% засыпи или больше составляет соложеная рожь (в некоторых версиях — 60-65%). Остаток засыпи
    может составлять светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод
    и/или небольшое количество темного солода со сниженной горечью для
    цвета.
    0
    4. 08-07-2021, 14:33
    Вы сами подтверждаете мои слова "...составляет соложеная рожь", а не ферментированная. И за дрожжи я полностью согласен с Хмелем! 04 не дадут такой вкусовой палитры (((
    1
    3. Модератор  08-07-2021, 14:01
    Еще важный нюанс - рогген - это ржаной дункельвайцен. Т.е. используйте вайценовые дрожжи. Не извращайтесь с S-04. Иначе меняйте стиль на "экспериментальное". И еще - ржаной ферментированный - это сырье больше для хлебо-пекарского производства и для квасоварения. Оставьте его для хлебных заквасок. У иностранных производителей солода есть кристальный ржаной солод, но он гораздо светлее нашего ферментированного. Ну а рогген исторически варился всегда на ржаном неферментированном солоде.
    0
    5. 08-07-2021, 17:24
    Хорошо, соглашусь. Солод и дрожжи заменил.
    Посмотрим, что получится.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход