Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Ржаной Абаканский эль

Просмотров 775, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Ржаной Абаканский эль Стиль: Роггенбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): hellard

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 12.7 IBU    Цветность: 15.1 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 6
0
1. Stan_Lee 2021-07-08, 12:36
Привет! Если вы реально собрались варить этот рецепт, то кладите ржаного ферментированного солода не больше 0,4кг. В противном случае он даст: квасной вкус, неприятную горечь и т.д. (личный опыт). Если хочется ржаного пива то я бы предложил 2,3 кг ржаного солода заменить на: 1 кг. - пшеничного солода, 1кг. - ржаного не ферментированного солода и 0,3 ржаного ферментированного. Если хочется хлебной корочки добавить чуток спец. солода " Аббатского"(он же Эбби), а жжёный убрать совсем. Это просто совет, а руководство к действию)))
-1
2. hellard 2021-07-08, 13:31
Спасибо, я вас услышал, но хочется попробовать сварить именно Рогген, с максимально приближенным к оригиналу, и закладкой 50% ржаного солода.

Мюнхенский 0,5 кило, просто осталось от предыдущей варки, по стилю он допускается, а пшеничный не хочу использовать, потому как от ржаного солода уже получу трудности фильтрации.

Ну и в догонку, хочется получить именно вкус кваса. =)

Ниже выдержка из BJCP

Характерные ингредиенты: Обычно 50% засыпи или больше составляет соложеная рожь (в некоторых версиях — 60-65%). Остаток засыпи
может составлять светлый, мюнхенский, пшеничный, карамельный солод
и/или небольшое количество темного солода со сниженной горечью для
цвета.
0
4. Stan_Lee 2021-07-08, 14:33
Вы сами подтверждаете мои слова "...составляет соложеная рожь", а не ферментированная. И за дрожжи я полностью согласен с Хмелем! 04 не дадут такой вкусовой палитры (((
1
3. Санкционный_хмель Модератор  2021-07-08, 14:01
Еще важный нюанс - рогген - это ржаной дункельвайцен. Т.е. используйте вайценовые дрожжи. Не извращайтесь с S-04. Иначе меняйте стиль на "экспериментальное". И еще - ржаной ферментированный - это сырье больше для хлебо-пекарского производства и для квасоварения. Оставьте его для хлебных заквасок. У иностранных производителей солода есть кристальный ржаной солод, но он гораздо светлее нашего ферментированного. Ну а рогген исторически варился всегда на ржаном неферментированном солоде.
0
5. hellard 2021-07-08, 17:24
Хорошо, соглашусь. Солод и дрожжи заменил.
Посмотрим, что получится.
0
6. hellard 2021-08-15, 20:08
Ожидания не оправданы, буду менять рецепт к следующей варке, уменьшать не ферментированный и добавлять ферментированный ржаной солод.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход