Русский имперский стаут с намёком на дюбель

Ингредиенты
Зерновые:

10.4 кг (78.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.

1.1 кг (8.3%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.

0.47 кг (3.5%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.

.6 кг (4.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в затор.

Всего: 12.6 кг (94.4%)

Сахаросодержащие:

0.745 кг (5.6%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.7 кг (5.6%)

Хмель:

100 гр (63.8 IBU) | Грин Буллет (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

50 гр (21.9 IBU) | Халлертау Блан (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

20 гр (1.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Всего: 170 гр (87 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 560 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 20 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (настой): 67°С - 90 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.71 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 18.82 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.53 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 42.7 л. | Размер партии после кипячения: 37 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.071 (17.2 °P) | Испарение: 15 %