10 гр (5.9 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (28.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 288 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (настой): 65°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 33.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 10.7 л (абсорбция зерна 1.0 л/кг) | Всего воды: 44.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.3 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 37.5 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.038 (9.6 °P) | Испарение: 25 %
Я бы поменял местами наггет и жатецкий по времени или заинул жатецкий минут за 5. Жатецкий, все-таки, больше ароматический благородный хмель. Но для стаута не характерно использование ароматических хмелей, посему достаточно только для горечи добавить. Боюсь жженый солод забьет запах и вкус хмеля.
Привкус но не вкус. Для сладкого стаута - мягкий аромат жаренного. Слегка жаренный. Можно было догнать Спешл до рекомендуемого максимума (15%) и затем докрашивать Шоко (он в норме максумума 7%) и Блэком. Нет, рецепти кажется сбалансированным. Смотрю как бы сам поступил. Да и мальтозную поднял бы на 67-68 грС. Ну и без лактозы. Просто смотрю как бы сам поступил. Хороший рецепт.
Пиво варю, не Юпи. К счастью (ли?)не выставляю его на полки магазина, а то пришлось бы соответствовать этикетке, а там и сорбит и много чего еще пришлось бы для выравнивания применять.
BJCP, молочный(сладкий) стаут: Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотками кофе и/или шоколада. Часто ощущается бархатистая сладость. Фруктовость может быть от низкой до умеренно высокой. Диацетил от низкого до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого.Внешнее описание: Цвет от очень темно-коричневого до черного. Может быть непроницаемым (если это не так, должно быть прозрачным). Кремовидная пена, цвет желто-коричневый до коричневого.Вкус: Темные жареные зерна и солод доминируют во вкусе как и в сухом стауте, и придают кофейный и/или шоколадный вкус. Хмелевая горечь умеренная (ниже, чем в сухом стауте). Умеренная до высокой сладость (часто из-за добавления лактозы) выступает как противовес прожаренности и хмелевой горечи, и сохраняется в финале. Уровень фруктовых эфиров низкий до умеренного. Диацетил низкий до нулевого. Баланс между темным зерном/солодом и сладостью может варьироваться от довольно сладкого до умеренно сухого и слегка прожаренного.Ощущения во рту: Вкус от средне полного до полного и бархатного. Карбонизация низкая до умеренной. Высокая остаточная сладость от несбраживаемых сахаров усиливает полноту вкусового восприятия.Общее впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый, слегка жареный эль. Часто имеет вкус подслащенного эспрессо.История: Английский тип стаута. Исторически известен как "молочный" или "сливочный" стаут, по закону это обозначение больше не разрешено применять в Англии (но оно приемлемо в других странах). Название "молочный" произошло из-за использования лактозы, или молочного сахара, в качестве подсластителя.Комментарии: В Англии имеет низкую плотность, она выше в экспортном исполнении и у американских продуктов. Существуют вариации по уровню остаточной сладости, интенсивности прожаренности, а также балансу между этими двумя параметрами, данные переменные наиболее подвержены интерпретациям.Состав: Сладость в большинстве сладких стаутов вызвана более низким, чем у сухих стаутов, уровнем горечи, а также высоким содержанием несбраживаемых декстринов. В качестве несбраживаемого сахара часто добавляется лактоза для создания дополнительной остаточной сладости. Основой засыпи является пэйл солод, может использоваться жареный ячмень, черный солод, шоколадный солод, кристаллический солод и добавки, такие как маис или патока. Обычно применяется высококарбонатная вода.Параметры: OG: 1.044 - 1.060IBUs: 20 - 40 FG: 1.012 - 1.024SRM: 30 - 40 ABV: 4 - 6%Коммерческие примеры: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson’s Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout
Жатецкий хмель здесь ни к чему., тем более на 60 минут
Кстати, про добавку жженки на мэшауте в примечаниях ничего нет... Все-таки стаут, это, на мой взгляд, вкус жженки в основном(за что и люблю его), несладкий пережженый кофе... Хотя варю его на мягкой Питерской воде, возможно и получается, что меньше вкуса идет от жженки, меньше вяжет. Хотя, варил и с корректировкой солей, получал тот же вкус практически.
Ок. Спасибо за комментарии. Вместо Жатецкого закину Перле тогда. На мэшаут блэк шато мне не очень удобно добавлять в силу особенностей оборудования, поэтому вопрос. Если добавить больше Спешл, и убавить Блэк, не будет горечи? Забыл написать, что хотел именно молочный стаут, поэтому лактозы добавлю.
Сладкий и молочный-одно и то же, т.к. добавляют лактозу-"молочный" сахар. Какой горечи не будет? Цвет будет другой, и стиль больше в сторону портера сместиться.
горечь от жженки вряд ли значимая будет, если не выщелачивать сильно. А вот при "неправильной" воде можно получить более выраженную навязчивую хмелевую горечь. На сайте есть статья про горечь, хлориды и т.д.
Варил по этому рецепту в середине июня (16.06.18). Из внесенных изменений: хотел сделать поплотнее и положил на 1% больше базового пилса, а вместо наггета использовал магнум, дрожжи поменял на Mangrove Jack US West Coast M44. Т.к. это было моей первой варкой, полагался в целом на рецепт, сейчас уже добавления хмеля с такой альфой на аромат выглядит довольно странным (даже наггет). В итоге вышло 17 плотности (эффективность вышла больше 71%), месяц в ферментере, полтора месяца выдержки в бутылках. На данный момент очень жжено и плосковато вышло, не хватает мягкости и сложности пиву. Обжаренные солода все перебивают, либо нужно их уменьшать, либо добавлять в мэшаут.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
ждем!