Peated Sour

Примечание:
Шпайзе делаем кислым (как берлинер вайс).

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (33.3%) | Пильзнер БСК тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (33.3%) | Копченый на торфе / Питед Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (33.3%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (9.8 IBU) | Опал (Германия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 20 гр (9.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 172 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31 л

Параметры варки
Эффективность варки: 64.8 %
Время кипячения: 20 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 3.8 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.037 (9.2 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.59 (5.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей