Мокколад (Шоколадно-молочный стаут vol 3)

Примечание:
Какао перед внесением на вторичное брожение немного обжарю для стерилизации и усиления аромата. Лучше так не делать, какао порошок быстро воспламеняется и горит. Стерилизовать его лучше в микроволновке на пару минут.
Через 5 дней после внесение какао, перелью в третичный ферментер с внесением желатина 5-7 грамм для лучшего осветления от какао-порошка. Затем через три дня разолью в тару на карбонизацию.

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:

5 кг (61.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в затор.

0.8 кг (9.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.

0.8 кг (9.8%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в затор.

0.8 кг (9.8%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.

0.2 кг (2.4%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.

Всего: 7.6 кг (92.8%)

Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:

0.6 кг (7.3%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 0.6 кг (7.3%)

Хмель:

30 гр (23.1 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения.

40 гр (5.7 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 70 гр (28.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Британский Темный Эль M03 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 68.0 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 372 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличии: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

200 гр | Какао порошок | Внесение на вторичное брожение.

Вода, Лондон (Англия):

Кальций: 52 мг/л | Магний: 16 мг/л | Натрий: 99 мг/л | Сульфаты: 77 мг/л | Хлориды: 60 мг/л | Гидрокарбонаты: 156 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 58°С - 15 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 30 мин.

Осахаривание (настой): 72°С - 20 мин. (Прим.: Внесение шоколадного и жженого солода в конце паузы)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 25.56 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 52.16 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 43.8 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.043 (10.6 °P) | Испарение: 25 %

Параметры карбонизации
Доступно только для пользователей