Дунькина радость

Примечание:
Варка сегодня, решил проверить однопаузное затирание)) чуть сократилось время варки. И использовал 2 вида дрожжей в стартере ))хмель на сухое будет добавлен уже на охлаждении гр на 15ти. 2 дня подержу и пойдет колдраш .

Ингредиенты
Зерновые:

10 кг (96.2%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.8%) | Castle Malting - Кара Кристал / Cara Crystal (Бельгия) цвет = 56.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.4 кг (100%)

Хмель:

23 гр (5.3 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

35 гр (21.4 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.

30 гр (1.5 IBU) | ЛимонДроп / Lemondrop (США) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в вирпул.

30 гр (2.7 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=10.9% | Внесение в вирпул.

70 гр (0 IBU) | ЛимонДроп / Lemondrop (США) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

70 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=10.9% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 258 гр (30.9 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Вердант ИПА / Verdant IPA | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 519 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

15 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Американский эль (APA, IPA) (США): Кальций: 125 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 275 мг/л, Хлориды: 45 мг/л, Гидрокарбонаты: 40 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 90 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 41.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 27.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 69.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 58.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.015 (3.9 °P); КП = 1.011 (2.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей