Красный эль

Примечание:
Калькулятор ругается на засыпь кофе лайт-разрешает всего 5%. В характеристиках солода можно до 10%. Хочу добиться более насыщенного цвета, поэтому оставляю засыпь на уровне 8.4%. Сухое охмеление естественно в специальном мешочке, что бы уменьшить количество ненужной взвеси. Еще хочу попробовать осветлить желатином после сухого охмеления, но пока ничего дельного в форумах не нашел-стоит ли так делать.... Если будет информация насчет этого,то закину желатин, если нет,то нет)

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (76.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

0.7 кг (10.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

0.3 кг (4.6%) | Кислый солод (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в затор.

0.54 кг (8.3%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия) цвет = 91.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.

Всего: 6.5 кг (100.1%)

Хмель:

5 гр (8.9 IBU) | Колумбус (США) - в гранулах, a-к.=17.3% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

10 гр (7.9 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

7 гр (3.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.

7 гр (2.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

6 гр (2.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

7 гр (2.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

20 гр (0 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=10.7% | Внесение на вторичное брожение на 4 дн. выдержки.

Всего: 62 гр (28.3 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 246 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 70%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.038 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 52°С - 10 мин. (Прим.: Кипятком доводим до температуры 57гр и выше. Далее нагреваем до 67. У меня процесс занимает приблизительно 15-20 минут)

Осахаривание (настой): °С - 60 мин. (Прим.: Температура падает походу паузы)

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.

Кипячение (настой): 95°С - 90 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.66 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 14.88 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 32.54 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.4 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии перед кипячением: 26 л. | Размер партии после кипячения: 24 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.051 (12.6 °P) | Испарение: 7.7 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

190 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)